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煲汤秘诀
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ψ山村老师ζφ
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煲汤秘诀
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煲汤秘诀
GK@OdurA R
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汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅裡倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤裡。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤裡，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉裡含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
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汤变清要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因為大滚大开，会使汤裡的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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汤变浓在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
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aO' #!k*R
汤变淡只要把面粉或大米缝在小布袋裡，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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@oXGa>Ru
汤变爽有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
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">H*InF
汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖燉10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用
你说再见情人
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Posted: 2008-11-28 00:00 |
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ψ山村老师ζφ
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中式汤喜欢饮老火汤, 酸辣汤.
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Posted: 2008-11-28 00:01 |
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西式就喜欢龙虾汤, cream of mushroom soup
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Posted: 2008-11-28 00:02 |
2 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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睇下先
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-28 00:32 |
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julianko
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多谢分享。学到野
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Posted: 2008-11-28 01:47 |
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ψ山村老师ζφ
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我工作的地方是直接用热水来熬汤的~
BeUyt
因為要争取时间。
你说再见情人
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Posted: 2008-11-28 02:04 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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这个有用啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-28 03:51 |
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我冲泡的比较好喝~~
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Posted: 2008-11-28 20:21 |
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古烈蛋治
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学到嘢啦
........
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Posted: 2008-11-29 08:01 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖燉10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用
pmP~1=3
b#@ xg L*D
有机会试下先～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-29 16:15 |
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Posted: 2008-11-29 20:31 |
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