蓝调粤语 » 美食情报站 » 锅烧鸭【鲁菜】
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 锅烧鸭【鲁菜】

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锅烧鸭【鲁菜】 s&W^?eKr  
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配料：宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。 )Q~K\bJf  
制作方法： xtd1>|  
1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏；再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管（不要由劲下开口，以免皮破，影响鸭胸完整），用水冲洗干净 UmP\;  
2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸著翅膀已活动、肉已软时，捞出稍晾一下，随即放入卤汤锅内再煮。随煮随翻转鸭身，约十五分钟后，捞出沥干水分。这时鸭皮呈深枣红色，五香味浸入鸭肉中 !F)BTB7{<  
3、将炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤，待油冒烟时，将煮的鸭趁热放入，炸到皮焦时取出。把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的上端；再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；翅膀及鸭腿剁下（鸭腿再剁三、四刀），分别摆在盘子的上下两帝；然后把胸脯及鸭背（用刀平拍一下），分成两半，都剁成五分宽的长条，鸭放在盘中心（盖上鸭颈），再把胸脯復盖在上面即成。
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  • 银纸:5 | 操作人: gy77gy77 | 理由:
    • 你说再见情人
    错过你一切已不再重要
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:46 | [楼 主]
    古烈蛋治
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    煮法都几麻烦吓.
    ........
    顶端 Posted: 2008-11-28 22:56 | 1 楼
    gy77gy77
    親口講您累得很
    灌水天才奖
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    睇睇先
    「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
    顶端 Posted: 2008-11-28 23:30 | 2 楼
    ψ山村老师ζφ
    ω麦田农夫δΘ
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    烧鸭有时都会买离做送食的
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-29 00:05 | 3 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    好像不错啊！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-29 02:54 | 4 楼
    ψ山村老师ζφ
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    好吃啊～～
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要
    顶端 Posted: 2008-11-30 13:09 | 5 楼
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