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[19340]

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黄山炖鸽

黄山炖鸽

[原料] 净野鸽2只（约重500克），山药100克，小葱结25克，姜块25克，精盐5克，冰糖2.5克，绍酒25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。 [制法] 将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起，将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝）洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗里，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，入蒸锅隔水蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。 [特点及制作关键] 菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，回味隽永，令人难忘。