u{D]Kc?n $? [pcgv 【原料】
nhZ/^`Y< Xw|-v$'y # i.BOQxS 管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克 （约耗75克），姜末…10克，精盐…25克。
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?hURNlR_Q E2`9H -6e R 4DfqX 1．先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
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O ^bdXzjf 2．锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
-0NkAQ rg iVmy|ewd W58%Zz4a 3．在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
@ @(O##(7 9gI im 3mg:9]X9 【注重】
=k1sF3.V'c y T&#k 1 [W3sveqj& 剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后伸展美观。
:vaVghN\ tk:G6Bkid qamq9F$V 【特色】
6UqDpL7^U ;!3: 3; l=$?#^^ / 管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。
