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别名：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜 4r4 #u'Om
使用提示：每餐150～500克 ] :LlOv$
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空心菜 介绍： z x<P X
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。 AJ6l#j-
空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。 %ZD]qaU
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原产我国，主要分布在长江以南地区，产于春末至秋末。 h[qZM
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空心菜的品质要求： |Q)mBvvN
以叶大、色绿、柔嫩者为佳。 D~ 3@v+d
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空心菜 营养分析： ds+K7B$
1. 清热解毒： +`wr{kB$~
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等； f_O|
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2. 通便防癌： E8Kk )7
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用； r=3`Eb"t
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3. 增强体质、洁齿防龋： BMO ,eQcB
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤； pD[&,gV$
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4. 降低血糖： TJRp/BP
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。 {@L{l1|0
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空心菜 相关性群： `f} ZAX
一般人群均可食用。 [V_mF
1. 适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。 !lzj.|7=1
2. 空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。 f 5bX,e)!
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空心菜 食疗作用： 4J,6cOuW4
空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经； wH@< 0lw`<
可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效； } -4 p8Zt
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。 JfJ ln[
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空心菜 制作指导： J.2B
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1. 空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。 uq:'`o-1
2. 空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。 M [b~ 5L+S
3. 空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。 Jnt
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4. 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。 ,9=P=JH
5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
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