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ω麦田农夫δΘ

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香檳汁芥末带子

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香檳汁芥末带子

带子用布吸乾水份，洒上少许盐、乾葱
碎，放牛油用大火煎带子片刻至金黄色

将2/3的香檳酒放入汁鑊中，加入乾葱茸慢火略煮大半分鐘，再加法国芥末、淡
忌廉、盐，煮片刻。最后将餘下1/3的香檳酒加入汁液中搅拌，香檳芥末汁便完成

把炒好的露笋条铺在碟心，带子叠铺在露笋上，露笋尖另排在一旁。把香檳芥
末汁均匀地淋在带子及露笋周边，上碟时加些打发的忌廉、葱丝、蕃茄粒便可

　　香檳(Champagne)代表胜利与喜悦，喜庆的场合总会有香檳伴随。平时人们喜欢飮啤酒、红酒、白兰地或威士忌等，做菜也会用酒来调味，以增加食物的香气及促进食慾。因為香檳的味道较柔顺，不同的香檳各有独特的香气，可以配合不同的环境、食物及心情，使人特别难忘，而且，看着香檳冉冉升起的气泡，也是另一种尝酒乐趣。

　　以香檳入饌在西餐裡并非罕见，主要用来做汁液的角色。当然，用香檳做菜，若材料配搭得宜，效果会更為理想。

　　以香檳作第二主角的菜式，叫香檳芥末汁带子。带子是一种较高级的海鲜，特别是来自澳洲的带子，肉味鲜甜，口感嫩滑。配角的露笋如能用上澳洲的就更加好，因為其笋味香浓，入口鲜嫩无渣。烹调时将香檳酒和忌廉融和在一起，汁液中充满着气泡，入口软绵绵，而且有芥末香味，所產生的微酸中带有葡萄香气，非其他以白酒做的汁液所能媲美。此款菜式，可以说是以香檳作汁液主打的最佳配搭。

贴士
　　❋鲜露笋用半煎炒的方式烹调会特别爽脆。
　　❋带子是较為快熟的海鲜，烹调时不宜时间过长。
　　❋开瓶后的香檳不宜久放。

材料名称份量
　　澳洲带子(8~10粒)150克
　　鲜露笋 (6~7条)220克
　　蕃茄(切粒)半隻
　　靑葱1条
　　乾葱茸20克
　　法国芥末10克
　　淡忌廉100克
　　牛油粒20克
　　香檳酒200克
　　盐、胡椒粉适量

做法
　　将鲜露笋去皮，切开两段，下段切幼条备用。放些牛油粒落平底煎鑊，将鲜露笋半煎半炒，加少许盐、胡椒粉煮熟。

你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-26 23:10 | [楼主]

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别名：芥子末、芥辣粉
使用提示：每次少许

芥末介绍：
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。

芥末营养分析：
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。

芥末相关性群：
一般人群均可食用
1. 高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2. 胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

芥末制作指导：
芥末调辣妙法：
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。

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顶端 Posted: 2008-11-26 23:11 | 1 楼

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别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜
使用提示：每餐50克

Ａsparagus芦笋属百合科，多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。
白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。
芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。

芦笋营养分析：
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

芦笋相关性群：

一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

芦笋食疗作用：
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；
有清热解毒，生津利水的功效。

芦笋食物相克：
《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋制作指导：
1. 芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2. 芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

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顶端 Posted: 2008-11-26 23:12 | 2 楼

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