蓝调粤语 » 美食情报站 » 玉子团圆迎中秋
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 玉子团圆迎中秋

0
玉子团圆迎中秋 +x`pWH]2  
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茄子隔条刨皮成斑马状，玉子豆腐切成圆柱形，芋仔刨皮后 T}msF  
切厚片，以上材料都改成相同大小的棋子形，备用。半肥瘦 'Z.C&6_  
猪肉先切后刴，不要太碎，用少许生油、粟粉调味醃好 pGR3  
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先起鑊爆香蒜蓉、薑蓉、猪肉碎、豆瓣酱，清水一小碗放生抽、白醋、糖 r^msJ|k8[  
调味，再放入芋仔慢火煮至腍，待猪肉出味后倒出，将芋仔拣出放碟备用 _6c/,a8;*J  
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改好之茄子用鸡蛋、粟粉捞匀(粟粉较多為合适)；起油鑊，将捞匀 +2eri_p  
鸡蛋浆之茄瓜徐徐放下鑊中，中火慢煎，煎至茄瓜软身便可取出落碟 :NWIUN  
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玉子豆腐亦放在鑊中猛火煎香，至金黄色便可取出放碟心。再起鑊将芋汁用少 oLX[!0M^  
许生粉打芡，落麻油，然后淋上茄瓜及豆腐、芋仔上面，再放葱花、芫茜便可 `@1e{ ?$  
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　　现今若要做一个出色厨师，除了基本功扎实，更要虚心接受新事物，多听多看多硏究，才能成為大师傅。中国菜系主要分八大类，再加上港式、葡式、法式、意式、日式……，每一式都可转化改良成為粤菜。有个前辈说得好，他说：“粤菜成功在和而不同。”他的意思是，其他菜系的菜式落在粤菜师傅手上，都会变成广东口味，但又不失该菜式本身风格。眞正的大师傅擅于以他人之长，补己之短，粤菜歷久不衰，自有成功之处。 A_E2v{*n  
t}Td$K7  
　　现代语多用“创新”，以往多用“变”字，时代不同，用语不同，但其实概念一样。如果师傅们不求变，不创新，便不能提高水准；水准不提高，如何有竞争力⁈最近澳门有部分厨师成立了“创新会”，鼓励师傅们创出新菜式，同行互相观摩、硏究、试食、交流心得，非常成功；各位大师傅亦巧出心思，毫不吝嗇，做出不一样的菜式亦让同行细看。这个菜便是将时令蔬菜芋仔加入四川做法，再改一个应节名称，便有了“创新”的概念。 aj1,h)P  
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材料： :tnW ivrwR  
　　半肥瘦猪肉2两、茄瓜2条、玉子豆腐1条、鸡蛋1隻、芋仔4个。 O#[bNLV  
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调味配料： gXs9qY %=  
　　蒜蓉、薑蓉、豆瓣酱、白醋、葱花、芫茜、麻油、粟粉适量。 u0=&_Q(=  
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-25 23:45 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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贴士 1:Xg&4s  
　　※用平底鑊煎茄瓜较容易控制，不捞蛋汁煎亦可。 K?,`gCN}v  
　　※可酌加其他配料，例如可加少许木瓜耳、北菇粒等；味道可调试成咸香型、糖醋型。 txy'7t  
　　※芋仔煮至够腍才好食；可加少许咸鱼同煮，便成為广式鱼香味。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-25 23:46 | 1 楼
古烈蛋治
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中秋過佐好耐啦
........
顶端 Posted: 2008-11-26 00:48 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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回味一下先！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 01:18 | 3 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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下年先
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-26 01:37 | 4 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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这个菜卖相好怪啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 01:40 | 5 楼
ψ山村老师ζφ
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这真是好吃的菜
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 19:47 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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别名：落苏、茄瓜 2B8p3 A  
使用提示：每次半个约50～100克 j[XA"DZR<  
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茄子(紫皮、长) 介绍： }ZEh^zdz8  
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 W>Y8 u8  
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 ~pn9x;N%H  
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 ,|_ewye  
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩； 5#.uA_Fov  
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松； O~g _rcG  
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。 FDaHsiI:  
JEX{jf  
茄子(紫皮、长) 营养分析： I?v)>| |Q  
1. 保护心血管、抗坏血酸： zYdSg<[^  
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 `e0U-W]kF  
2. 防治胃癌： f- pt8  
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 :<=!v5 SK  
3. 抗衰老： .9Bimhc6K  
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 0}qij  
jMUE&/k  
茄子(紫皮、长) 相关性群： a}a_&rf~Z  
一般人群均可食用。 YNbs* i&  
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜； pr\yc  
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 . ({aPtSt!  
l^ni"X  
茄子(紫皮、长) 食疗作用： ,~FyC_%*  
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； -vI?b#  
具有清热止血，消肿止痛的功效； }$V]00 X  
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 * eL %[B  
%*<k5#Yq  
茄子(紫皮、长) 制作指导： p 8BAan3  
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 .s|n}{D_i  
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 -Q;5A;sr2  
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 ;h_"5/#  
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 t'4hWNR'  
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 Q{!lLka  
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 %4cUa| =?  
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 19:48 | 7 楼
ψ山村老师ζφ
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茄子的营养成分真的不容小覷
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 19:51 | 8 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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最鐘意茄子
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 19:54 | 9 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第9楼ψ山村老师ζφ于2008-11-26 19:54发表的: JV/K ouL  
最鐘意茄子
W&}R7a@:<~  
P00d#6hPJ  
我也是啊！！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 21:22 | 10 楼
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