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红酒梨香醋脆肉丁
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ψ山村老师ζφ
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红酒梨香醋脆肉丁
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红酒梨香醋脆肉丁
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将雪梨去心，红酒五两、清水四两、冰糖五两、玉桂一枝，慢
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火煲约十五分鐘后熄火放凉，放入雪柜先浸一晩入味，备用
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将三色椒及猪颈肉切丁方粒。肉丁放入鸡粉、盐、砂
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糖、胡椒粉、麻油各少许，放入一隻鸡蛋黄一起捞匀
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醃好的肉丁拍上乾生粉；把鑊烧热放下生油，
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待油温够热，将猪颈肉丁落鑊炸熟后，捞起隔油
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将料头、三色椒粒及红酒梨起鑊炒香，放入已调好的香醋，勾少许
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生粉煮琉璃芡；再放下已炸脆的猪颈肉丁，炒至醋汁包匀便可上碟
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中国八大名菜系列中，以粤菜的品种及变化最為花样多，以製作精、味道美而闻名海内外，大宴小酌更是粤菜的强项，无论精緻豪华大菜，抑或飮茶小点、路边大排档、平价小吃、粥品、烧烤、汤羹及补品等等，五花八门的粤式美食应有尽有，几乎有中国人的地方，就有粤菜的踪影。
* >GIk`!wM
g<2lPH
港澳地区的粤菜做法向来有别于内地传统粤菜。国内人才充裕，烹调分类较细緻、有规律，在各自负责的工作范畴内能令出品质量保持稳定；物料资源丰富，各类奇珍异兽的食材更是包罗万有，单这两项优点已是港澳两地所望尘莫及。港澳地区唯一优势就是集结了中西文化特色，随着社会不断发展旅游事业，更吸引了多种菜系的进驻。除了粤菜外，还有葡国菜、日本菜、韩国菜、意大利菜及星洲菜……等等；港澳厨师受了西方飮食文化的影响，在烹调技术上亦是敢于灵活变通，思维触觉敏锐，不局限于传统粤菜的烹调方式，甚至西為中煮，令粤菜一步步丰富起来。时代不断进步，人们对食物的要求越来越高，原地踏步、墨守成规、一成不变的烹调方式已再不合潮流。
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T6R7,Vt'v
Qh|-a@
材料
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猪颈肉8两、雪梨3个、三色灯笼椒、葱度各少许。香醋调製：鎭江醋2两、日本寿司醋2两、冰糖2两。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-25 23:50 |
[楼 主]
ψ山村老师ζφ
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贴士
s"~5'] 8
❋煲红酒雪梨不需要煲得太长时间，冰糖还需要后落，红酒梨才酥化，放在雪
*l+Cl%e
柜浸透后可放一段长时间。
[r-}bp'Gp
<+U|dX
❋猪颈肉有新鲜亦有冰鲜，建议採用冰鲜。原因是新鲜猪颈肉多下栏及肥油肉
rT6?!$"%.
较多，冰鲜的已加工修改好，较容易处理。
你说再见情人
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Posted: 2008-11-25 23:52 |
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古烈蛋治
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賣相好掂呀
........
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Posted: 2008-11-26 00:42 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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賣相一流
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-26 01:26 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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红酒我最喜欢了！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 01:43 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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做法有别于内地传统粤菜
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Posted: 2008-11-26 15:42 |
5 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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人们对食物的要求越来越高，原地踏步、墨守成规、一成不变的烹调方式已再不合潮流。
cW8 \d
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 18:43 |
6 楼
ψ山村老师ζφ
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看起來色香味俱全
T(?HMyg3
C(T;>if0NH
好開胃下飯的好料理
你说再见情人
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Posted: 2008-11-26 21:48 |
7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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卖相还不错呢
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 22:07 |
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