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仁棯蒸花虾
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仁棯蒸花虾
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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仁棯蒸花虾
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仁棯蒸花虾
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游水花虾剪鬚及鎗，挑走头部胃囊，用刀切开两边，
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再在虾肉上打横或打斜切两刀，防止虾身蒸好后捲起
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少许砂糖
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、盐，先醃半小时。另一半仁棯一开四，同醃，备用
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胜瓜去皮后斜切片状，排放碟底，瓜面放改好之花虾；再将醃
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好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少许蠔油、生粉、生
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油、生抽，觉得太酸可酌加砂糖，但要有点酸才能食到仁棯味
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将仁棯、子薑放在虾面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好后，撒点葱花便可上檯
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游水花虾当造，配合时令物料胜瓜、银棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不时不食。合时的食物是最肥美、最好的，过造后食味便不一样。胜瓜过时变了有核，纤维变粗；花虾过造便缺货，如果有，价钱也很贵；银棯如果没有新鲜的，只可用醃製成品，食味大不一样。银稔当造时可用猪肉、麵酱、虾米等煮成酱，用樽入好作咸菜用。
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43;@m}|7$
仁棯有一种天然酸香味，所以能吸引人们食用，但因收成期短，中餐中较少见此菜式。但现在的年轻人未必欣赏，年长的人才更懂欣赏仁棯的独特酸香味。以往冷藏设备较缺乏，只有当造时才能食到新鲜的。往昔当造时酱园舖都会做仁棯酱，十分甜，不用入雪柜亦能存放一段长时间。现在的超市亦见到有用糖醋醃渍之仁棯，有用豉油糖醃渍之仁棯；仁棯亦可用来浸酒，有补肾作用。做法是先用清水洗净、风乾，用双蒸酒浸一年便可飮用。
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材料
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游水花虾8两、银棯25粒、子薑3两、胜瓜1至2条、蒜头适量。
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贴士
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※胜瓜要切薄些，不能厚过一隻筷子的厚度；如果喜欢胜瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放虾。
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※先用剪刀剪开虾壳，再用刀开边较安全；而且一定要做这个步骤，否则唔入味及唔好食。
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byv(:xk|'e
※这个虾可变為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加云耳，变成另一个餸。
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EO,;^RtB
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少许指天椒，更惹味。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-26 23:53 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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好想食呀
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-27 00:22 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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我也是啊
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-27 00:31 |
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ψ山村老师ζφ
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感觉上好像娘豆腐啊！~~
你说再见情人
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Posted: 2008-11-27 01:01 |
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古烈蛋治
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好想吃呀
........
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Posted: 2008-11-27 08:07 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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个虾可变為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等
你说再见情人
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Posted: 2008-11-27 13:32 |
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