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ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66990 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68931(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2025-03-03

小 中 大 引用编辑 只看 复制  牛尾汤 0 牛尾汤 Bn1L?>G   (L y%{ Y   U+.PuC[3   a:yB%:2   np-T&Pz2   r T flk   L2CW'Hd   p;qRm} 0}   qSEB}1   wX)efLmyhY   H_?;h-Y]   uX<+hG.n }   N 8:"&WM   　　在中西餐牌之中，牛尾汤有很多不同式样。就以罐头牛尾汤来说，已有好几个大家熟识的中外品牌，至于餐厅供应的就更加品种繁多。牛尾汤一般分浓汤和清汤两个类别，两者又有著很多不同的材料和烹调方法。 VLh%XoQx[   Mx/h?}u;   　　记得差利卓别灵的电影世界裡面，主角因飢饿难耐，将皮鞋烹煮果腹的镜头，当时还以為是导演的玩笑闹剧，直至入行做西餐后，看到厨房每天收到十几条还带牛毛的牛尾送货，师傅吩咐用火烧至焦黄色，泡进暖水中，用小刀刮净牛毛，准备做牛尾汤。方才知道手袋皮鞋真的可以吃进肚子里，不知道真品名牌皮具的味道又是否比A货要好一点？ /&D'V_Q`*   m x3}m?W Q   　　乡村式的牛尾汤，是用整条(约三斤)连皮的牛尾烹製，配菜有红萝卜一斤、洋葱一斤半、西芹半斤、番茄一斤，香菜有薑、蒜头、乾葱，香料有丁香五粒、桂皮一指节、香叶三片，另外还加入洋薏米二两；酱料有茄膏半磅、茄汁半磅、箱汁二汤羹、美极酱油二汤羹、砂糖一汤羹。牛尾汤最令我喜爱的地方是饮汤时不会有骨头，可以吃得放肆。 uX[O,l^}   #0P!xZ'|{   　　新鲜原条的牛尾，可以请肉贩代刮净牛毛，回家后仍要用火烧净毛头，再用小刀刮乾净。用手摸索骨节的地方下手，就可以轻易分割整条牛尾，这也是所谓的“庖丁解牛”了。 ^273l(CZ1   ZR/R'prW   　　先用开水煮牛尾十分鐘，再煲滚清水，加盐二汤羹、薑和香料，慢火煮至牛皮可以用筷子插穿；取出牛尾稍凉，拆骨取肉，除掉油脂，牛皮、牛肉切成指甲般大小，煮牛尾的汤隔去香料和油脂。红萝卜、洋葱、西芹用菜磨刨成细条，番茄切碎；洋薏米用细锅烧开水，放入煮十分鐘，熄火盖好焗十五分鐘备用；薑、蒜肉和乾葱拍碎，用橄欖油炒香，加入酱料和所有配菜同炒，倒入餐酒1/4枝，加足够的开水和煮牛尾的汤，切碎的牛尾同时放入，煮四十五分鐘。 xw4ey<"I   j7@!J7S   　　因為是浓汤的关系，所以较容易起焦，要不时搅拌，最后加入带水薏米。喜欢较浓的话，可以用橄欖油炒香麵粉，渐进式地加入开水稀释之麵糊，慢慢拌和入汤内，煮稠至满意的浓度。牛尾汤可加入通心粉或蒜茸包伴食。

本帖最近评分记录： 银纸:20 | 操作人: 小加菲 | 理由: 你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2008-11-26 23:40 | [楼 主]

ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66990 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68931(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2025-03-03	小 中 大 引用编辑 只看 复制   牛尾 介绍： 0S_Ra+e   牛尾為黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜燉食。 $6Z[|9W^A   =uS8>.Qj   牛尾 营养分析： gsi<S6DQ8   牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 C M"s9E8y   *%nX#mwz   牛尾 食疗作用： \wTW?>oZ   牛尾性味甘、平； ?o@E1:aA   具有有补气、养血、强筋骨的功效。 sE}sE=\   #|q;t    牛尾 制作指导： 9'l.TcVm`,   牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜裡。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤餚中长时燉煮即可尽释美味。
	你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2008-11-26 23:41 | 1 楼

小加菲 唔知有冇人見到我呢？ 级别: 论坛版主 [10670] 精华: 0 发帖: 29713 威望: 141 点 银纸: 97 蚊 贡献值: 5 点 福气: 0 点 : 隨意門 在线时间:6612(小时) 注册时间:2006-06-04 最后登录:2023-03-08	小 中 大 引用编辑 只看 复制   牛尾我钟意
	2009年1月28日!! 本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!! 顶端 Posted: 2008-11-26 23:54 | 2 楼

gy77gy77 親口講您累得很 级别: 强的不是人 [27339] 精华: 0 发帖: 78631 威望: 121 点 银纸: 27167 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 : 隨意門 在线时间:8632(小时) 注册时间:2006-12-14 最后登录:2016-07-17	小 中 大 引用编辑 只看 复制   真係成條係整度喎...好搞笑
	「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」 顶端 Posted: 2008-11-27 00:23 | 3 楼

哥哥 没有脚的雀仔 级别: 强的不是人 [11076] 精华: 0 发帖: 21047 威望: 138 点 银纸: 85511 蚊 贡献值: 1 点 福气: 0 点 : 隨意門 在线时间:2108(小时) 注册时间:2007-03-06 最后登录:2013-10-24	小 中 大 引用编辑 只看 复制   好喝啊～～
	你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。 顶端 Posted: 2008-11-27 00:24 | 4 楼

ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66990 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68931(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2025-03-03	小 中 大 引用编辑 只看 复制   牛尾汤很好吃的样子
	你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2008-11-27 01:48 | 5 楼

古烈蛋治 级别: 强的不是人 [42999] 精华: 3 发帖: 24515 威望: 1001 点 银纸: 1 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:3419(小时) 注册时间:2008-05-18 最后登录:2011-11-24	小 中 大 引用编辑 只看 复制   好補呀
	........ 顶端 Posted: 2008-11-27 08:08 | 6 楼

ψ山村老师ζφ ω麦田农夫δΘ 级别: 强的不是人 [49545] 精华: 1 发帖: 66990 威望: 121 点 银纸: 488526 蚊 贡献值: 0 点 福气: 0 点 在线时间:68931(小时) 注册时间:2008-03-15 最后登录:2025-03-03	小 中 大 引用编辑 只看 复制   真的可以吃进肚
	你说再见情人 错过你一切已不再重要 顶端 Posted: 2008-11-27 13:20 | 7 楼

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