蓝调粤语 » 美食情报站 » 红酒梨香醋脆肉丁
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 红酒梨香醋脆肉丁

0
红酒梨香醋脆肉丁 ! hOOpZ f7  
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将雪梨去心，红酒五两、清水四两、冰糖五两、玉桂一枝，慢 /v<e$0~s<  
火煲约十五分鐘后熄火放凉，放入雪柜先浸一晩入味，备用 gDUoc*+h  
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将三色椒及猪颈肉切丁方粒。肉丁放入鸡粉、盐、砂 LNsE7t  
糖、胡椒粉、麻油各少许，放入一隻鸡蛋黄一起捞匀 AmUe0CQ:k'  
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醃好的肉丁拍上乾生粉；把鑊烧热放下生油， +4p2KYO  
待油温够热，将猪颈肉丁落鑊炸熟后，捞起隔油 C/grrw  
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将料头、三色椒粒及红酒梨起鑊炒香，放入已调好的香醋，勾少许 Lt#:R\;&  
生粉煮琉璃芡；再放下已炸脆的猪颈肉丁，炒至醋汁包匀便可上碟 @Reh?]# v  
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　　中国八大名菜系列中，以粤菜的品种及变化最為花样多，以製作精、味道美而闻名海内外，大宴小酌更是粤菜的强项，无论精緻豪华大菜，抑或飮茶小点、路边大排档、平价小吃、粥品、烧烤、汤羹及补品等等，五花八门的粤式美食应有尽有，几乎有中国人的地方，就有粤菜的踪影。 {#d`&]  
~h~r]tV*+  
　　港澳地区的粤菜做法向来有别于内地传统粤菜。国内人才充裕，烹调分类较细緻、有规律，在各自负责的工作范畴内能令出品质量保持稳定；物料资源丰富，各类奇珍异兽的食材更是包罗万有，单这两项优点已是港澳两地所望尘莫及。港澳地区唯一优势就是集结了中西文化特色，随着社会不断发展旅游事业，更吸引了多种菜系的进驻。除了粤菜外，还有葡国菜、日本菜、韩国菜、意大利菜及星洲菜……等等；港澳厨师受了西方飮食文化的影响，在烹调技术上亦是敢于灵活变通，思维触觉敏锐，不局限于传统粤菜的烹调方式，甚至西為中煮，令粤菜一步步丰富起来。时代不断进步，人们对食物的要求越来越高，原地踏步、墨守成规、一成不变的烹调方式已再不合潮流。 o9(#KC?3  
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a*e|>pDO  
材料 ] "7El;2z  
　　猪颈肉8两、雪梨3个、三色灯笼椒、葱度各少许。香醋调製：鎭江醋2两、日本寿司醋2两、冰糖2两。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-25 23:50 | [楼 主]
ψ山村老师ζφ
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贴士 kL{2az3"c  
❋煲红酒雪梨不需要煲得太长时间，冰糖还需要后落，红酒梨才酥化，放在雪 AS'a'x>8>,  
　 柜浸透后可放一段长时间。 gs7H9%j{U  
`dx+ Qp  
❋猪颈肉有新鲜亦有冰鲜，建议採用冰鲜。原因是新鲜猪颈肉多下栏及肥油肉 }2-{4JIq}  
  较多，冰鲜的已加工修改好，较容易处理。
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-25 23:52 | 1 楼
古烈蛋治
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賣相好掂呀
........
顶端 Posted: 2008-11-26 00:42 | 2 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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賣相一流
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-26 01:26 | 3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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红酒我最喜欢了！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 01:43 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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做法有别于内地传统粤菜
你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-26 15:42 | 5 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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人们对食物的要求越来越高，原地踏步、墨守成规、一成不变的烹调方式已再不合潮流。 y;<^[  
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 18:43 | 6 楼
ψ山村老师ζφ
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看起來色香味俱全 C9`#57Pp  
rD<G_%hP  
                  好開胃下飯的好料理
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 21:48 | 7 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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卖相还不错呢
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 22:07 | 8 楼
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