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教你如何做出甜美的沙拉笋
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教你如何做出甜美的沙拉笋
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ψ山村老师ζφ
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教你如何做出甜美的沙拉笋
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教你如何做出甜美的沙拉笋
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笋加生米 可逼出甜味来 ~~~~^_^~~~~
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很多主妇总觉得，餐厅师傅煮的绿竹笋，就是比自己煮的好吃，
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其实，江湖一点诀，不是餐厅师傅厉害，而是有小秘方的。 品味鲜笋，最怕吃到苦味，咬生。
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煮得过熟的笋，不够甜脆，也吃不过癮。
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兄弟饭店主厨吕学镇特别提供一道煮竹笋窍门，就是在煮竹笋的水裡加一点生米，
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或是把洗米水倒一点进去，「煮出来的笋就是甜的！」
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吕师傅说，早期竹笋会添加米糠，因為米糠或生米上有一层酵素，
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会去掉笋的苦味，同时带出它的甜味来，
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很多台菜餐厅的沙拉笋，都是这样煮绿竹笋的。
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煮笋的火候也要注意，一支10∼12两的绿竹笋，
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约煮水四十分鐘，煮熟之后，马上泡入冷水中冰镇，口感才会爽脆。
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春天酒店主厨林健龙，则提供忙碌的职业妇女，另外一套快速烹笋之道，
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他表示，可以善用电锅「蒸笋」：
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直接将绿竹笋连壳放入电锅，
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4-5支笋，外锅约放两杯水，
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用蒸的方法，就不怕煮过头，笋汁流失，
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再自然风乾，放凉。
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你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-24 23:25 |
[楼 主]
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卖相好正啊！！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-24 23:29 |
1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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NOT BAD!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-24 23:58 |
2 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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最怕吃到苦味
你说再见情人
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Posted: 2008-11-25 23:17 |
3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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有营养就要多吃啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-26 02:58 |
4 楼
ψ山村老师ζφ
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可以善用电锅
你说再见情人
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Posted: 2008-11-26 11:55 |
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