t;?M#I\,{ 3Yu1ZuIR 【原料】
~fL:pVp Gwl]sMJ VRr_s:CWK 主料鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火腿末各少许。调料鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克
cBxBIC HR0t[* D|zlC,J, 【做法】
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#ZA QuEfV ?)_4 (1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
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4|*t}o7 $nX4!X 8=XfwwWHy< (2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中心部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
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;U i:8g3|JfMe 0UV5}/2rP (3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
'<(S*&s G-5wv EvA{@g4> 【特色】
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n _FV<[x,nE8 造型美观，掌白珠亮，宴会珍肴。
