蓝调粤语 » 美食情报站 » 教你如何做出甜美的沙拉笋
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 教你如何做出甜美的沙拉笋

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教你如何做出甜美的沙拉笋 o[o:A|n  
sa_R$ /H  
GtF2@\  
笋加生米 可逼出甜味来 ~~~~^_^~~~~ kt :)W])V  
很多主妇总觉得，餐厅师傅煮的绿竹笋，就是比自己煮的好吃， JxjP@nr  
其实，江湖一点诀，不是餐厅师傅厉害，而是有小秘方的。 品味鲜笋，最怕吃到苦味，咬生。 pJd0k"{  
煮得过熟的笋，不够甜脆，也吃不过癮。 tC2N >C[N  
兄弟饭店主厨吕学镇特别提供一道煮竹笋窍门，就是在煮竹笋的水裡加一点生米， >B0D/:R9  
或是把洗米水倒一点进去，「煮出来的笋就是甜的！」 zu52 p4  
吕师傅说，早期竹笋会添加米糠，因為米糠或生米上有一层酵素， -<_7\09  
会去掉笋的苦味，同时带出它的甜味来， f Gb7=Fk  
很多台菜餐厅的沙拉笋，都是这样煮绿竹笋的。 wuKl-:S;Vs  
煮笋的火候也要注意，一支10∼12两的绿竹笋， HeCcF+  
约煮水四十分鐘，煮熟之后，马上泡入冷水中冰镇，口感才会爽脆。 L{=l#vu  
K>kLUcC7Z  
春天酒店主厨林健龙，则提供忙碌的职业妇女，另外一套快速烹笋之道， SC'BmR"ox  
他表示，可以善用电锅「蒸笋」： [!G)$<  
直接将绿竹笋连壳放入电锅， sYI~dU2H  
4-5支笋，外锅约放两杯水， z+jh ;!i  
用蒸的方法，就不怕煮过头，笋汁流失， !(Q l)C  
再自然风乾，放凉。 $'^&\U~?  
&ik$L!iX  
;;@IfZ ?j  
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-24 23:25 | [楼 主]
哥哥
没有脚的雀仔
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卖相好正啊！！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-24 23:29 | 1 楼
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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NOT BAD!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-24 23:58 | 2 楼
ψ山村老师ζφ
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最怕吃到苦味
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-25 23:17 | 3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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有营养就要多吃啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-26 02:58 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
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可以善用电锅
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-26 11:55 | 5 楼
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