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干炒牛河，炒出完美河粉的6大秘诀
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干炒牛河，炒出完美河粉的6大秘诀
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ψ山村老师ζφ
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干炒牛河，炒出完美河粉的6大秘诀
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干炒牛河，炒出完美河粉的6大秘诀
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干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，干炒牛河几乎成為必备的菜色。
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干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分為加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“鑊气”，必须猛火快炒。要炒匀之餘，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认為是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。[next]
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材料：韭黄100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉 120克
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调味料：盐1/4小匙、生抽2大匙、细砂糖1茶匙、老抽1茶匙
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製作方法：
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1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒醃制十五分鐘，锅内起油装牛肉炒至半熟。
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2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）
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Bp/ 25jy
3.用盐1/4小匙、生抽2大匙、糖1茶匙、老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。
[ 0H]L{yV
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4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的佈满锅子，将河粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手拋锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。
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5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。
)D" 2Q:
@;Xa&*
6. 倒入事先调好调味汁，拋锅使河粉均匀上色，再把炒好的肉放入。拋锅使肉和粉拌均匀即可。
U98e=57 N
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注意事项：
c\VD8 :
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1.炒河粉一定要炉火够旺，要用拋锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。
' BY|7j~
~N8$abQJV
2.炒河粉前先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的佈满锅子。
Dyh|F\T
Hu "TEhW(2
3.油量要控制的好，油少河粉会粘锅，油多吃起来会腻
w~>tpkUB
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。
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5.买河粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。
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6.买回来的河粉製作时已经加了油防粘的，所以千万不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-22 23:45 |
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gy77gy77
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正喎
!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-23 03:40 |
1 楼
ψ山村老师ζφ
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炒的时候真的要注意火侯的控制
n:d7 Tv1Z8
不然河粉糊在一起就不爽口
你说再见情人
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Posted: 2008-11-23 19:39 |
2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好像颜色不够深。。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-24 15:59 |
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古烈蛋治
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醬油唔夠多
........
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Posted: 2008-11-24 18:29 |
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正吖~！~！
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Posted: 2008-11-24 18:38 |
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古烈蛋治
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生粉都唔夠多
........
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Posted: 2008-11-24 18:39 |
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ψ山村老师ζφ
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色泽要深先好睇
你说再见情人
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Posted: 2008-11-24 20:51 |
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哥哥
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很难做得好吃的啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-24 20:59 |
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荷b仔
≮魚蛋幫≯快刀手
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只放老抽好D
你的世界 我曾经路过
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干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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好长细既价绍，无话可说，我认输了！
你说再见情人
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Posted: 2008-11-24 21:11 |
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哥哥
没有脚的雀仔
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好野一定要强调一下的。。。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-24 21:14 |
12 楼
ψ山村老师ζφ
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油的分量亦必须准确控制
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-25 23:02 |
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