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辣虾
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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辣虾
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辣虾
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辣虾(Piri Piri Prawn)，是葡国南部一道经典的家常菜式。或者，你可以说，泰国都有酸辣虾啦，请不要忘记，那是微酸微辣的做法，而且是一道汤，在炎热的泰国，这种做法目的是促进食慾；中国北方亦多的是劲辣的炒虾做法，但目的是掩盖因长途运输的死虾的腥臭味。粤菜中少见炒辣虾，是因為新鲜的河虾本身就很清甜，猛火热辣的做法根本破坏了河虾的原味，一碟辣椒豉油足矣！
e!fqXVE VR
qS&%!
说回葡国辣虾。葡国没有河虾，只有大海裡无穷无尽长捞长有的海虾。海虾宜烧宜炒宜煎不宜白灼。这个辣，亦非山堆似的海辣，不过是舌尖上的浅尝輒止，切勿喧宾夺主，只因新鲜海虾本身已是鲜浓甜美，只差一点点招惹好食之徒的味媒而已。
N_L,]QT?
>;z<j$;F<
所以，靚虾，从来人见人爱，只差如何入手；煎炒炸灼烫醉，不宜悉随尊便。“白灼虾”成粤菜经典，“辣虾”是葡人至爱，不同飮食习惯乃因各有文化内涵。识食之人方能识煮，虽然可能只是动口不动手。
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7VK}Dy/Vvn
材料
-/ ]W +[
海中虾1磅，靑尖椒1隻，红尖椒1隻，蒜头1个，牛油20克。
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C@N1ljXJT
8+m H:O
做法
] 4+s$rG
一，蒜头拍扁刴蓉，靑红尖椒斜切圆圈，清走椒籽。海虾洗净，略剪鬚爪，界刂
iVB^,KQ@
开虾背挑清虾肠。
D 71;&G]0
lCW8 <g^
二，海虾先走油。另起热鑊放牛油爆香蒜蓉，再爆尖椒。
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K; FW
三，放落海虾略炒，放少许盐、灒白酒，兜匀上碟。
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gy77gy77
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你说再见情人
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Posted: 2008-11-24 23:50 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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流哂口水
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-25 00:39 |
1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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我最喜欢啦！！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-25 00:40 |
2 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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賣相幾得咁喎
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-25 03:43 |
3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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所以，靚虾，从来人见人爱，只差如何入手；煎炒炸灼烫醉，不宜悉随尊便。“白灼虾”成粤菜经典，“辣虾”是葡人至爱，不同飮食习惯乃因各有文化内涵。识食之人方能识煮，虽然可能只是动口不动手。
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-25 03:44 |
4 楼
古烈蛋治
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唔洗講嘢.穩翻5蚊先
........
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Posted: 2008-11-25 10:54 |
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雨夢
汏頭囝
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正啊，好想食
亼泩恰ㄝロ栤丅灬，鎏菿儘処叒讠隹椥！
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Posted: 2008-11-25 10:58 |
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ψ山村老师ζφ
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“白灼虾”成粤菜经典，“辣虾”是葡人至爱
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-25 13:58 |
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