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ψ山村老师ζφ
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 炆羊腩煲

0
炆羊腩煲 F7lzc )  
V PaW-o  
a*bAf'=  

Su*f`~G];  
6!$2nK+  
>NMq^J'/  

Gm.2!F=R4A  
}y&tF'qG  
街市买新鲜草羊两斤,原件。生薑去皮、切厚片备用;乾葱、 8/BWe ;4  
蒜头切茸备用;北菇浸软、去蒂备用;所有酱料先用水拌匀备用 D5$| vv1  
owKOH {otf  

+LB2V3UZ  
zya2 O?s  
烧热鑊,将羊腩有皮一面放入鑊中乾煏,不要放油(烧白 -4LckY=]1  
鑊,餐飮用语,即没有水、没有油,乾煏做法),取出备用 " gQJeMU  
45U!\mG  

? uu,w  
mT&?DZ9<  
将斩好羊腩放入滚水中,约滚五分鐘,隔水备用。烧热鑊放油,将薑片 +XoY@|Djd  
半煎炸至金黄色,再将乾葱茸、蒜茸同放鑊中爆香,再放入羊腩爆一爆 =kDh:&u%  
+Vw]DLWR  

Y |'}VU  
M=#'+CF}W  
加入调味酱料、马蹄、片糖等煮滚,转入大瓦 vV*i)`IXe  
煲,内放入竹蔗、香叶、八角、柠檬叶等材料 0.z\YTZ9  
MNu\=p\Eq  

;nbbKQ]u  
G' 0JK+=o  
先武火后文火煨至羊腩冧,汁水合适便可食用。后加 s~g0VNu Y  
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至将冧才放入同炆 R@A"U[*  
R>y/Y<5=  
H*E4+3y  
..;ep2jSs  
  s_4y^w]aX  
E:ti]$$  
   踏入秋冬天气,人们有及时进补之说,但现代城市人一般衣食丰足,没有秋冬进补之急需。往昔生活艰难,生活物质不太丰富,交通运输亦不便利,食物材料相对较少;营养不足,身体御寒能力也相对较差,一到秋冬便感觉身体能量似有不足,非要在寒冷天气多吃食物吸收热能,以便度过寒冬。但鸡鸭、虾蟹等贵价食材要在大时大节、喜庆过年等日子才有机会享用,所以人们对过年喜庆有期望之情。岔开一笔,以往秋冬天气眞的很冷,不似现在的天气反常,应冷不冷。 gH:+$FA  
|?<^4U8  
  无论天气冷暖,广东人的飮食习惯都遵循季节传统,习惯秋冬进补。以往澳门有蛇王乜等野味店,三蛇、五蛇比比皆是,狗肉、果子貍、箭猪、穿山甲放在门外笼养,任由客人选购。夜游鹤、鸡乸鹤、猫头鹰等也是热门的食品,人们视為之补品。 $b`~KMO  
4H_QQ6  
  随着社会发展,人们的环保知识增加,另一方面,森林面积急剧减少,以上种种野生动物已一一被列為受保护动物。羊便成為最普遍、最廉价、最有益的秋冬进补食物,羊肉补中暖肾、壮腰腿,坊间有煲羊肉汤、炆羊腩等食疗方式。 e=sV>z>  
u )k Q*&  
  羊可做多样食法,涮、炒、炆、汤,火锅、烧、焗,各适其适。但广东炆羊腩似乎更胜一筹,寒冬季节一家人或一班朋友围炉而食,其中亲情、爱情、友情洋溢满屋。今次就敎大家炆羊腩煲,更揭秘酒楼炆羊秘笈。 49-wFF  
7QM1E(cMg  
 Vl`!6.F3  
材料(4~6人) \kEC|O)8  
  草羊约2斤、马蹄10粒、竹蔗一扎、北菇仔10隻、鲜枝竹一包、薑6两、蒜粒、乾葱、柠檬叶。 LtVIvZie  
)JXy>q#  
  调味料:柱侯酱2汤匙、南乳一件、花生酱2汤匙、片糖1片、八角2粒、陈皮半个、葡国香叶4片。 YES-,;ZQ'  
h 42dk(B  
  8Bwm+LYr-  
贴士 +~\1g^h  
  ❋羊腩最好食,如没有,羊肉亦可。如街市已将羊斩碎,便不需要烧白鑊工序。羊皮烧白鑊,会令羊皮爽口,好食。 G6q*U,  
f(E[jwy  
  ❋炸薑工序不能省略,连油一同爆乾葱茸、蒜茸。北菇可用细隻的。汁要煮多一点,一边滚,一边食用,别有风味。方便起见用鲜枝竹,如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放,因愈炆愈咸之故。香料一定要放,但不能多,超市有售,可选购。 &@fW6},iW  
xFp?+a  
  ❋酱可以先少放,如喜欢浓味,才加多一点。花生酱除有香味外,亦能令汁变浓。 9^1li2zk{  
ykD-L^}  
  ❋这样炆法,汤汁较多,不易黐底。可在煲内底放一张捲寿司用的竹蓆,便可避免黐底,如蓆太大,可剪开用。
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    顶端 Posted: 2008-11-21 23:59 | [楼 主]
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    唔會咬自己!!
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    顶端 Posted: 2008-11-22 00:35 | 1 楼
    小加菲
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    羊腩煲都好好味!

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:00 | 2 楼
    ψ山村老师ζφ
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    羊腩最好食
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:03 | 3 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    36煲一煲。。。正啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:06 | 4 楼
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    Quote:
    引用第4楼哥哥2008-11-22 01:06发表的: m+LP5S  
    36煲一煲。。。正啊!
    lI&5.,2MP  
    应该系36滚一滚, O V+|j  
    跟住自己接落去啦!

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:31 | 5 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    神仙都站不稳啊。。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:34 | 6 楼
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    系神仙都企唔稳呀!

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:38 | 7 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    不会打啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:39 | 8 楼
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    打咩呀?

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:43 | 9 楼
    哥哥
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    打字啊!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:46 | 10 楼
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    哦…明白晒

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:58 | 11 楼
    哥哥
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    东山羊就最正了!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:06 | 12 楼
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    其实我都系钟意食全羊宴啰

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:27 | 13 楼
    哥哥
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    我也喜欢啊!!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:28 | 14 楼
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    哈哈…原来你都钟意架

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:33 | 15 楼
    哥哥
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    冬天吃就最好了
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:36 | 16 楼
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    唉…越睇越想即刻食

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:39 | 17 楼
    哥哥
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    越酥越好吃啊!!
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:43 | 18 楼
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    Quote:
    引用第18楼哥哥2008-11-22 02:43发表的: /-%0y2"7  
    越酥越好吃啊!!
    mX8k4$z  
    无错,讲得好

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:46 | 19 楼
    gy77gy77
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    引用第5楼小加菲2008-11-22 01:31发表的: 76IjM4&a  
    3lh^maQ]  
    应该系36滚一滚, mFk6a{+YX  
    跟住自己接落去啦!
    FdwlRuG  
    G q&[T:  
    七仔都企唔搵
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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:56 | 20 楼
    哥哥
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    Quote:
    引用第20楼gy77gy772008-11-22 02:56发表的: 8|2I/#F}]  
     \X]  
    b&g`AnYT  
    七仔都企唔搵
    ^v+7IFn  
    j"Y5j B`  
    7仔不吃自己的啊。。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的?他的一生只能在天上飞来飞去,飞累了就在风里睡觉,一辈子只能落地一次,那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 03:07 | 21 楼
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    Quote:
    引用第20楼gy77gy772008-11-22 02:56发表的: "PtOe[Xk  
    EVE<LF?  
    ?D]qw4J  
    七仔都企唔搵
    h8-'I= ~  
    点解企唔稳呀?使唔使搵我扶住你呀

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 03:12 | 22 楼
    哥哥
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    7仔属羊的啊。。
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    顶端 Posted: 2008-11-22 03:17 | 23 楼
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    咪煮埋佢黎食啰! `9yR,Xk=l  
    不过佢无乜同,爱黎做汤底还可以

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 04:41 | 24 楼
    古烈蛋治
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    好正呀
    ........
    顶端 Posted: 2008-11-22 09:25 | 25 楼
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    我都系咁话

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 11:54 | 26 楼
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    哦,原来大家都钟意食羊肉咯
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-22 15:47 | 27 楼
    小加菲
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    重要系全羊添呀

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 16:33 | 28 楼
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    照甘睇离你的确系好钟意食羊窝
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    顶端 Posted: 2008-11-22 22:14 | 29 楼
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