清汤凤足
0
图片： 
主料：鸡爪500克 6;M{ suG|
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克 w
(*},
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克 a?X
@ D<.;
ITz+O=I4R]
制作: o}52Qi o
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出； 2cZgG^
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂； }1.'2. <Y
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净； `@So6%3Y|
4. 冬笋削皮，洗净，切片； Su+[Q6oC@
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； fOP3`G^\
6. 熟火腿切片； 9j 0o)]
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中； P\@efq@!
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
|
