清汤凤足
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主料：鸡爪500克 Sp)KtMV
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
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调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克 aKs!*uo0H
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制作: 2>Kq)Ii
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出； "M6a_rZ2W
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂； OXDlwbwL
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净； k/l@P
4. 冬笋削皮，洗净，切片； BEvSX|M>x
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； l^xkXj
6. 熟火腿切片； V5rnI\:7
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中； Qv8#{y@U
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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