炖家野
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主料：母鸡1250克,野鸡750克 V9
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辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克 wUL 5"\
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调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克 At ! @Rc
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制作： M !X^2
1. 姜洗净，切片； )u0 /s'
2. 香菇去蒂，洗净，切片； 3QF[@8EH{
3. 冬笋去皮，洗净，切片； QB ! %
4. 熟火腿切片； ,$ U~<Zd
5. 豌豆苗择洗干净，备用； yqR]9 "a
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用； ,W; |K 5
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净； P 6({wx
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧； nWh f
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂； wO LV?Vk
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟； S,Q(,e ^&
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
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