龙井虾仁
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鲜活大河虾1000克（大小均匀，250只左右）鸡蛋清1个 9#hp]0S6
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绍酒15毫升龙井新茶1克湿淀粉40克味精2。5克 Ad-5Zn c5
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色拉油1000毫升精盐3克
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制法： 1,OkuyXy!>
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1将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。 ' / \*l<
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2龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。 pL[3,.@WA
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3炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.锅留低油,再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入绍酒,翻炒片刻即出锅装盘.
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