'mM5l *{ PrcM'Q 材料：猪五花肉、腐乳三块、葱姜。
h^)2:0#{I xVP GlU 调料：花椒、大料、白糖、盐、鸡精、黄酒。
^eRuj)$5A 1 ,J. 制作：
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s3}rW 1、将五花肉洗净，放入水里煮至八成熟，用筷子能戳透即可。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
73.b9mF zl[JnVF\6 2、将腐乳加黄酒调成汁。
#@fypCc >seB["C 3、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、糖、腐乳汁、少许盐，大火煮开改小火炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
SOL=3hfb^ ,d+mT^jN 4、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
_<7FR:oBZ `vSsgG 5、将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。多于肉汁，在炒锅中收浓，浇在腐乳肉上即可。
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X~CTunP gib]#n1!p 【特色】
Q/9b'^UJ 'Ot[q^,KRG 1．此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。
xTMTkVa+B *&]l 2．具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。
