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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 炆羊腩煲

0
炆羊腩煲 b45|vX+j  
k>x&Ip8p  
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<f CKUc  
bXUy9 -L  

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X@@8"@/u|*  
街市买新鲜草羊两斤，原件。生薑去皮、切厚片备用；乾葱、 \`V;z~@iA  
蒜头切茸备用；北菇浸软、去蒂备用；所有酱料先用水拌匀备用 QrO\jAZ{Ag  
H~ZV *[A`  

vAY,E=&XvM  
Y!iZW  
烧热鑊，将羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（烧白 8k q5ud  
鑊，餐飮用语，即没有水、没有油，乾煏做法），取出备用 !Z VU,b>  
<)+y=m\eJ  

ljl^ GFo  
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将斩好羊腩放入滚水中，约滚五分鐘，隔水备用。烧热鑊放油，将薑片 ARcB'z\r  
半煎炸至金黄色，再将乾葱茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆 lL1k.& |5m  
Oo kh<ES>  

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加入调味酱料、马蹄、片糖等煮滚，转入大瓦 4_Dp+^JF  
煲，内放入竹蔗、香叶、八角、柠檬叶等材料 ()&~@1U  
{*{Ox[Nh{  

Eu"_MgD  
|5Xq0nvCe  
先武火后文火煨至羊腩冧，汁水合适便可食用。后加 __mF ?m  
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至将冧才放入同炆 (/35p g6\  
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PkI:*\R  
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  cGjPxG;  
McB[|PmC  
　　 踏入秋冬天气，人们有及时进补之说，但现代城市人一般衣食丰足，没有秋冬进补之急需。往昔生活艰难，生活物质不太丰富，交通运输亦不便利，食物材料相对较少；营养不足，身体御寒能力也相对较差，一到秋冬便感觉身体能量似有不足，非要在寒冷天气多吃食物吸收热能，以便度过寒冬。但鸡鸭、虾蟹等贵价食材要在大时大节、喜庆过年等日子才有机会享用，所以人们对过年喜庆有期望之情。岔开一笔，以往秋冬天气眞的很冷，不似现在的天气反常，应冷不冷。 Ft}@ 1w5  
{ s.=)0V  
　　无论天气冷暖，广东人的飮食习惯都遵循季节传统，习惯秋冬进补。以往澳门有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭猪、穿山甲放在门外笼养，任由客人选购。夜游鹤、鸡乸鹤、猫头鹰等也是热门的食品，人们视為之补品。 YPHS 1E?  
LL:_L<  
　　随着社会发展，人们的环保知识增加，另一方面，森林面积急剧减少，以上种种野生动物已一一被列為受保护动物。羊便成為最普遍、最廉价、最有益的秋冬进补食物，羊肉补中暖肾、壮腰腿，坊间有煲羊肉汤、炆羊腩等食疗方式。 2UGsYQn  
2-Y <4'>  
　　羊可做多样食法，涮、炒、炆、汤，火锅、烧、焗，各适其适。但广东炆羊腩似乎更胜一筹，寒冬季节一家人或一班朋友围炉而食，其中亲情、爱情、友情洋溢满屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒楼炆羊秘笈。 ;b-XWK=  
A}eOFu`  
*_>Lmm.yh  
材料（4~6人） 6{ =\7AY  
　　草羊约2斤、马蹄10粒、竹蔗一扎、北菇仔10隻、鲜枝竹一包、薑6两、蒜粒、乾葱、柠檬叶。 /SYw;<=  
@)J+,tg/7  
　　调味料：柱侯酱2汤匙、南乳一件、花生酱2汤匙、片糖1片、八角2粒、陈皮半个、葡国香叶4片。 M 4as  
f^W; A"+  
  9 (QJT}qC  
贴士 ]U"94S U:)  
　　❋羊腩最好食，如没有，羊肉亦可。如街市已将羊斩碎，便不需要烧白鑊工序。羊皮烧白鑊，会令羊皮爽口，好食。 bhniB@<  
13taFV dU  
　　❋炸薑工序不能省略，连油一同爆乾葱茸、蒜茸。北菇可用细隻的。汁要煮多一点，一边滚，一边食用，别有风味。方便起见用鲜枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈咸之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可选购。 $ X q!L  
1GzAG;UUo6  
　　❋酱可以先少放，如喜欢浓味，才加多一点。花生酱除有香味外，亦能令汁变浓。 y5!KXAQ%  
a+n0|CvF  
　　❋这样炆法，汤汁较多，不易黐底。可在煲内底放一张捲寿司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪开用。
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  • 银纸:10 | 操作人: 哥哥 | 理由:
    • 你说再见情人
    错过你一切已不再重要
    顶端 Posted: 2008-11-21 23:59 | [楼 主]
    gy77gy77
    親口講您累得很
    灌水天才奖
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    唔會咬自己!!
    「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
    顶端 Posted: 2008-11-22 00:35 | 1 楼
    小加菲
    唔知有冇人見到我呢？
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    羊腩煲都好好味！

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:00 | 2 楼
    ψ山村老师ζφ
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    羊腩最好食
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:03 | 3 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    36煲一煲。。。正啊！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:06 | 4 楼
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    Quote:
    引用第4楼哥哥于2008-11-22 01:06发表的: R_ ,UMt  
    36煲一煲。。。正啊！
    ;F!5%}OcL%  
    应该系36滚一滚， &5spTMw8  
    跟住自己接落去啦！

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:31 | 5 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    神仙都站不稳啊。。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:34 | 6 楼
    小加菲
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    系神仙都企唔稳呀！

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:38 | 7 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    不会打啊！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:39 | 8 楼
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    打咩呀？

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:43 | 9 楼
    哥哥
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    打字啊！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 01:46 | 10 楼
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    哦…明白晒

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 01:58 | 11 楼
    哥哥
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    东山羊就最正了！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:06 | 12 楼
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    其实我都系钟意食全羊宴啰

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:27 | 13 楼
    哥哥
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    我也喜欢啊！！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:28 | 14 楼
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    哈哈…原来你都钟意架

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:33 | 15 楼
    哥哥
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    冬天吃就最好了
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:36 | 16 楼
    小加菲
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    唉…越睇越想即刻食

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:39 | 17 楼
    哥哥
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    越酥越好吃啊！！
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:43 | 18 楼
    小加菲
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    Quote:
    引用第18楼哥哥于2008-11-22 02:43发表的: ^{`exCwM x  
    越酥越好吃啊！！
    T'9'G M  
    无错，讲得好

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 02:46 | 19 楼
    gy77gy77
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    Quote:
    引用第5楼小加菲于2008-11-22 01:31发表的: TD0 B%  
    8GUX{K  
    应该系36滚一滚， C1)!f j=  
    跟住自己接落去啦！
    wP@(?z  
    \R_C&=  
    七仔都企唔搵
    「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
    顶端 Posted: 2008-11-22 02:56 | 20 楼
    哥哥
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    Quote:
    引用第20楼gy77gy77于2008-11-22 02:56发表的: W'TZ%K) I  
    ?e 4/p  
    x%B/  
    七仔都企唔搵
    |Cy E5i0  
    5$k:t  
    7仔不吃自己的啊。。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 03:07 | 21 楼
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    Quote:
    引用第20楼gy77gy77于2008-11-22 02:56发表的: !4+<<(B=E  
    4Z0]oI X  
    G3T]`Atf  
    七仔都企唔搵
    Q~9^{sHZjP  
    点解企唔稳呀？使唔使搵我扶住你呀

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 03:12 | 22 楼
    哥哥
    没有脚的雀仔
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    7仔属羊的啊。。
    你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
    顶端 Posted: 2008-11-22 03:17 | 23 楼
    小加菲
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    咪煮埋佢黎食啰！ _)-o1`*-  
    不过佢无乜同，爱黎做汤底还可以

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 04:41 | 24 楼
    古烈蛋治
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    好正呀
    ........
    顶端 Posted: 2008-11-22 09:25 | 25 楼
    小加菲
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    我都系咁话

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 11:54 | 26 楼
    ψ山村老师ζφ
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    哦，原来大家都钟意食羊肉咯
    你说再见情人
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    顶端 Posted: 2008-11-22 15:47 | 27 楼
    小加菲
    唔知有冇人見到我呢？
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    重要系全羊添呀

    2009年1月28日!!

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    顶端 Posted: 2008-11-22 16:33 | 28 楼
    ψ山村老师ζφ
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    照甘睇离你的确系好钟意食羊窝
    你说再见情人
    错过你一切已不再重要
    顶端 Posted: 2008-11-22 22:14 | 29 楼
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