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主料：母鸡1250克 0m3hL~0(a  
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辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克 b "X1  
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调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克 6c!
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制作： 8Ay 7I  
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； W_@ b. 1  
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； :Fhk$?/r  
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； n1;a~0P  
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； n>)aw4  
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； hr]+4!/  
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； fuj9x;8X0  
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； v(;yy{>8"  
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 9"^ib9M  
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； Tbm ~@k(C  
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； to: ;:Goa  
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 80Y%C-Y:  
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 
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13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； D zD5n  
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 8`L]<Dm  
15. 其余的鸡肉粒适量加入； ~0,v Q   
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

功夫多到暈

为什么叫金钟鸡 呢！