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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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｢最稀有的咖啡｣——印尼Luwak咖啡

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｢最稀有的咖啡｣——印尼Luwak咖啡

对喜爱咖啡的人来说，喝上一杯牙买加的蓝山并无特别，但倘若能喝到一杯Kopi Luwak（又名麝香猫咖啡），那可真是此生无憾了。

麝香猫咖啡原貌

这种咖啡有个别称，叫做｢有屎以来最香的大便｣，名字虽然不太雅，却是事实。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做｢麝香猫｣的树栖野生动物拉出来的便便，当地的农民通常把发现｢麝香猫｣便便当作是上天的恩赐，因為并不是所有｢麝香猫｣的粪便都能被幸运地找到。一旦找到几颗这样的｢咖啡豆｣，当地人就会弯腰躬身地把它们捡起来，小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，製造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

喝一杯，请准备50英镑

在印尼文当中｢Kopi｣的意思就是咖啡，｢Luwak｣是印尼人俗称的｢麝香猫｣的名字。据说这种咖啡一年的產量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定，因為并不是每一年都有固定的產量的。[next]

麝香猫

在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个原因是製造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子採用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的过程制得。更何况，这些野生动物只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。虽然印尼当地曾经宣称经过保护和人工哺育已经让｢麝香猫｣的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西，究竟是不能够与工业化时代的產品相比拟的。

｢物以稀為贵｣，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。

咖啡豆去皮

神奇的自然发酵法

｢麝香猫｣属于杂食动物，它们生性孤僻，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。｢麝香猫｣喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被｢麝香猫｣的消化系统原封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的｢自然发酵法｣，据说美国人听说有这样做咖啡的方式的时候，很当作天方夜谭，直到被《国家地理》杂誌报导了之后才对它產生了兴趣。

咖啡豆筛选

这样的消化过程，让咖啡豆產生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于｢麝香猫｣的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而產生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

专家称印尼｢麝香猫｣的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白：｢请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。｣还有人这样说：｢这种咖啡独一无二，是印尼的特產。喝到它，这就像在石头中找到了钻石。｣因為野｢麝香猫｣显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有著卓尔不凡的特点。

极品美味还是难以下咽？

据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是｢人间极品｣，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：｢带点土腥，略带呛味和内臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。｣而另一种评价则全然相反：｢难以下嚥，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。｣

对于口味上这样大相径庭的说法，可真是见仁见智了，咖啡专家的意思是，Luwak咖啡大部分是產于低海拔的罗布斯塔豆，这说明｢麝香猫｣偏好罗布斯塔豆的程度，远甚于偏好高海拔地区的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话）。所以，如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。

曾经在一次品尝会上，眾多名流在未被告知实情的情况下仔细品味著Luwak咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应。然而，当人们瞭解到这种饮料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。Luwak咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要麼永远不要告诉他真相，要麼事先说清楚咖啡的来歷，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。