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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 煮一煲靚饭

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煮一煲靚饭 `abQlBb*  
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　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”觉得盐最贱，却最重要，少了盐，甚麼靚菜都冇味，所以，上期首先说的就是盐。 gA ]7YHc  
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　　稻米，是“共飮长江水”的中国人的主粮，“有米落肚至有力气”更是南方人的写照，就算病到脱水嘛，最好都系呷碗陈皮白粥了。所以，“有米”就有了一切。 0z?b5D;  
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　　大米按其品质和口感分為三大类：秈米、粳米、糯米。秈米尖长(广东人称之為粘米)，粳米短圆(按形状称為珍珠米)，糯米细白。三种米都可用于煮饭，但口感差别较大：秈米香爽，粳米软滑，糯米黏绵。所以秈米煮饭最好，粳米熬粥最好，糯米黏度大，多做甜点。 z M6 yUEg  
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　　尝过珠三角当造新收的油粘米，清香柔滑，不必用餸送饭都连喫两碗。可惜油粘產量少，多数农民留作自用，市面少见。港澳人多喜喫泰国米，亦属秈米(粘米) 品种，长度比中国粘米稍长，口感亦稍硬。一般泰国米多是以几种米按比例混和，顶级泰国米是產于泰国中部的茉莉香米，无论煮好在锅或者盛到碗裡，都粒粒分明，香爽软滑，广东人称之為“虾仔饭”。 r`u}n  
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　　自从年头出现“抢米潮”后，澳门市面出现了多个品种的内地米，但品质不一，较新品种是產自黑龙江的珍珠米，颗粒饱满，洁白度高，价钱最廉，可惜毫无饭味，可能与脱皮过度有关，做海鲜饭或煲粥较佳。台湾有很多号称有机耕作的珍珠米，食味佳，可惜价钱贵。 3WyK!@{  
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　　秋冬已至，若放假在家，不妨买包靚米，可以泰国米、珍珠米各半，為家人炮製一煲美味煲仔饭。亦可煮一煲糯米饭，暖胃又暖身，但记住有个小秘诀，就是糯米与粘米比例大约是3：1。 Q0~5h?V'  
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　　另外，时兴的有机飮食中流行糙米煮饭，若成煲饭都是用糙米煮的话，其实较粗嚡，偶一為之尙可，长期食的话，除小朋友难接受之外，成人胃部也难顶。颖儿长年都有食糙米，但喜欢以糙米混和珍珠米煮，比例约為1：4(可随接受糙米程度改变比例)。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-23 23:07 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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學下野先
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-24 00:24 | 1 楼
ψ山村老师ζφ
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可以泰国米、珍珠米各半
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-24 12:58 | 2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好多野学啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-24 15:15 | 3 楼
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