YF&SH)Y7 2Ni{wg" 【原料】
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i=k> iP'}eQn]c 鸡爪300克辅料卤汤1锅
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mn L)B?p!cdLT du'$JtZo 【做法】
tEP^w qc*+;Wi+5 Dq2eX;c@ 1、先将鸡爪尖剁除,然后汆烫过,再捞出冲净。
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:Kr zq1&MXR)l 2. 洗干净后的鸡爪放盆里,放盐、姜片、大料、花椒、葱腌,喜欢吃辣的可以放点干辣椒,放置 10 小时左右。
6{+~B2Ef -*yj[?6 A9lqVMp64 3. 锅里放少量水,多放酱油给鸡爪上色,放花椒,葱,姜,一点点盐,那鸡爪一个个拣到锅里,原来浸泡鸡爪的料都不要。
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%%(U 4. 大火煮开,换小火,等鸡爪熟了后大火把水收干。
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VQo7se1P Y{p *$ 2]4R`[# 1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
1bj75/i<6 G.oaDGy 4>5%SzZT\3 2、鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。