Mb=j'H<N@ w5;d/r<q !OV+=Rwdx 【原料】
A, 4Z{f83 }///k]_Sh Vp1Ff 主料：回头鱼1条（约1000克）。
_*+ +xF1 Wo{4*~f y' C 辅料：莴笋头300克，青椒50克。
5#~E[dr wL[{ 6wL / " @cv{ 调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
GDYFhH7H 65l9dM2 【做法】
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5`Xh yOO@v6jO) 1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
|: pBk: [: 8+ +#KD .* &F 2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
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c'\ @#"6_{!j_X '?1g_C QsS 3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
) u1=, D ^#]eCXv 【特色】
Bdm05}c@u ak\[+wQ ZMGC@4^F 鱼肉细嫩，汤鲜味浓。
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