J'6PmPzY| #Qw0&kM7I 主料：豆腐(南)350克
^ 'MT0j OU\ ~:: 辅料：西瓜子（炒）2克,鸡胸脯肉15克,火腿15克,虾仁15克,干贝10克,香菇（鲜）3克,核桃2克,松子（炒）3克,鸡肉15克,鸡蛋清75克
o+iiST JEe 7DogM".}~Q 调料：盐5克,味精3克,牛奶25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡油10克,猪油（炼制）30克,香菜10克
n-2]M0 5O @f>-^ 制作:
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nxYV"p 1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；
vQG5*pR*w 2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；
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T. 3. 熟火腿切成末；
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L 4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；
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( 5. 香菇去蒂，洗净，切成末；
98c(< 6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；
k!j5tsiR 7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；
dw>C@c#" 8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；
R{ `(c/%8 9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；
4/ ~E4"8 10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；
gT{Q#C2Baw 11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；
oN~&_*FE 12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。
