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酥桔丸
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酥桔丸
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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酥桔丸
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酥桔丸
Y@]);MyL
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4|6&59?pnc
主料：肥膘肉(250克) 鸡蛋黄(150克)
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辅料：小麦麵粉(150克) 红绿丝(50克) 橘饼(5克)
p@/(.uE
调料：白砂糖(150克) 猪油（炼製）(50克)
YX ;n6 ~y
製作工艺
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1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入麵粉和适量清水，搅拌均匀待用；
Km)X_}|
2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；
S5~`T7Ra
3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、滷汁翻泡，离火；
R:w %2Y
4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。
[,O` MU
工艺提示
cBifZv*l
1. 掛霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，离火，迅速投入主料，用竹筷轻翻拌匀，冷却后结成白霜，一般用红绿丝点缀，作為甜菜最后上席；
j:3EpD@GS
2. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2008-11-19 23:22 |
[楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
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未試過喎
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2008-11-19 23:56 |
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ψ山村老师ζφ
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这个我做过~~
你说再见情人
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Posted: 2008-11-20 00:09 |
2 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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我都没吃过啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-20 03:39 |
3 楼
ψ山村老师ζφ
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作為甜菜甘食
你说再见情人
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Posted: 2008-11-20 20:42 |
4 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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好不好吃的啊！
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
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Posted: 2008-11-21 03:04 |
5 楼
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不错啊～～
你说再见情人
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Posted: 2008-11-21 12:35 |
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