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【原料】
9BEFr /. #R0A= ! nmU_N:Y 主料：回头鱼1条（约1000克）。
Kl{>jr8B3 ;`YkMS`=W @|}BXQNd 辅料：莴笋头300克，青椒50克。
V/d/L3p S~Z|PLtF Yc r3HLJy 调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
&MZ$j46 u lFzZHJ 【做法】
!$;a[Te ~[WF_NU1y 4+$b~ u 1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
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p{j X~=x X N. 2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
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7Md J5p"7 bc 3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
YTQt3=1ii OLGB t 【特色】
{`=0 |oP} K,' *Dz vbx6I>\Y 鱼肉细嫩，汤鲜味浓。
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