]xV7)/b5G ~vG~Z*F 3"&6rdF\jB 【原料】
`N2zeFG !MQo= k R1A!ob 主料：回头鱼1条（约1000克）。
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aS:17+! 辅料：莴笋头300克，青椒50克。
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@tL LX jG8 ihi 调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。
k1B7uA'h"G 3 u-j`7 【做法】
|PTL!>ym2 KJJ8P`Kx )%WS(S>8 1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
Fb[< YX" #^#N%_8 HL*jRl 2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
CEZ*a 0}= N CX!ss N',]WZ } 3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
$wC]S4C ^yjc"r%B 【特色】
e DIjcZ v5 $"v?PT -KbT[] 鱼肉细嫩，汤鲜味浓。
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