香辣蝦，香辣蟹 qTQ!jN  
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先看看材料， BV`-=wRC  
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首先最重要的當然是蟹，把蟹買回來可以讓老板幫忙殺好，回來自己弄也可以，不過小心不要被刺到了，蟹由於長期生活在淤泥裡所以外殼很髒，所以為了干淨起見要用牙刷把黑色的泥刷掉。蟹身先對邊切開，然後根據吃的習慣再把半邊切分兩份或者三份，如果是膏蟹注意不要浪費那些掉下來的膏哦。蟹鉗預先錘子把殼敲裂，以前看過用刀背的，但是我發現刀背只能用於花蟹，象這種青蟹殼很厚刀背很難敲。蟹切好後稍微灑點料酒在上面 m~ho E8C$  
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當然還有蝦，沒拍照，個人比較喜歡吃基圍蝦，蝦買回來洗一下，放一邊晾干就好了，在外面吃的時候看見人家是還要把蝦腸切掉地，自己吃無所謂啦，懶得切了。然後是姜蒜，姜切片，用來驅寒的，因為蟹是屬於陰寒的東西所以要用姜驅寒。蒜整個剝皮就行了，用來起鍋爆香的。既然是香辣蟹怎麼少的了干辣椒，花椒呢，還有點香葉。其實辣椒、花椒本身也是驅寒的，用量就看你的受辣程度啦，香葉（BAY LEAVES）是肉桂樹的樹葉 氣味芳香，帶有辣味，主要用於制湯、肉類、海鮮等菜餚的調味。具有溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃的作用，兩根大蔥，半個洋蔥，一棵芹菜，這幾樣都使用來吊味的，並且使香味更濃郁。 sj?3M@l95W  
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材料介紹完就開始炒啦， )yK[Zb[  
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1，先用用紅油稍微炸一下蟹，不用全熟，只要稍微炸一下就好了，以前試過用蛋清裹一層再炸，把肉封在蛋清裡面，這樣肉會更鮮嫩，但是不好的是味道進不去。看個人喜好啦 6 sxffJt  
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2，從新起鍋，倒紅油，多放點，因為一會蔥，芹菜和洋蔥都比較吸油，（或者把剛才用來炸蟹的油隔渣再用也可以），放蒜，姜，辣椒，花椒爆香，然後放蝦進去炒，看到蝦殼變紅就可以放蔥，洋蔥進去，炒吸油，稍微翻一下之後放蟹進去再炒，然後把鍋蓋起來悶上兩分鍾。 z*$q8Z&7rg  
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3，打開鍋蓋把芹菜放進去炒，不要炒太老了，芹菜剛放進去炒香味十足，但是炒老了反而沒有香味了。 `qVjwJ!
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4，起鍋了，因為太多了，碟子不好放，建議找一個平底大鍋，那種電磁爐火鍋鍋剛好，把炒好的蝦蟹到進去。沒有的話直接把炒鍋端到桌上吃也可以，但是因為炒鍋是圓底的，所以底下能泡到汁的蝦蟹不多，沒那麼好吃。 ;a{:%t  
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5，建議從鍋下面的開始吃起，因為比較熱而且泡著汁，更好吃一點。另外用電磁爐開到最小一擋熱著吃更好。特別是冬天，不然沒吃完都涼掉了就不好吃了。

好想吃...

正呀

蝦，蟹 就最正

又有蟹食！

我都要吃啊！