教你做各式各样酱汁
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教你做各式各样酱汁 O46/[{p+8
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各式各样酱汁做法 N_ DgnZ7*
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黑胡椒酱 d#tUG~jc
【材料】 ]1[;A$7
奶油二汤匙 r/T DU[`&
洋葱茸三汤匙 rh
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蒜茸二汤匙 g0
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黑胡椒细粒三汤匙 .e AC!R
鲜奶油一汤匙 By_Ui6:D
清水一碗半 e ](=)h|
食盐半茶匙 o|W? a#_\
麵粉水适量 ]
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威士忌酒一汤匙 ;~bn@T-
【做法】 Z9D4;1
(一)先把奶油加热融化，放入蒜茸及洋葱茸爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。 >8tuLd*T
(二)另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水打献，再加一汤匙威士忌酒即可。 HKkf+)%)x
N
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蒜味茄汁义大利麵酱 Uk2q,2
【材料】 C hup %F
洋葱四分一个 z&0V21"l
蒜茸半汤匙 ]> L]?Rm
橄欖油二汤匙 +;Gl>$
水煮蕃茄罐头一汤匙 rh&on p
O
月桂叶一片 k#(c Z
白酒二汤匙 S8RB0^Q 7
胡椒粉四分一茶匙 ]EnaZWyO]
【做法】 5!zvoX9
(一)将材料备好，洋葱切粒，待用。 2~DPq p[
(二)先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜茸爆香。 "/?qT ;<$)
(三)把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
GvOA s-$
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红烩海鲜酱 sJ/e=1*
【材料】 A%1= 6
辣椒酱一汤匙 0?xiG SZV
蕃茄汁二汤匙 C
#&6p0U
清水三汤匙 `yZZP
绍酒一汤匙 o
z{j2 %
麻油半汤匙 J#DcT@
薑茸一汤匙 ,`zRlk X
葱茸一汤匙 bl?%:qb.V
【做法】 #L0I+ K,K\
(一)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 }Xi#x*-
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(二)烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 `Qf
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Z D%_PgiT
米酱 YX VJJd$U
【材料】 i t@} dZ
米粉二汤匙 &;U7/?Q
生由二汤匙 b,R 'T+4[
老抽二汤匙 +~ Ay h[V
砂糖三汤匙 [
B3aRi0AQ
清水二杯 b6vYM_ Q
幼盐一茶匙 5I1J)K;
甘草粉半茶匙 .p(l+
【做法】 Bq]O &>\hX
(一)将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 s@LNQ|'kO
可用于燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 X,+}sy
K
F ^ t?*
B.B.Q.烤肉酱 !muYn-4M
【材料】 $3.vVnc
蕃茄酱二汤匙 B"9hQb
法式芥茉酱半汤匙 m%c0#=D
海鲜酱一汤匙 Q@wq
}vc!
黑醋半汤匙 0"psKf'
橄欖油半汤匙 RIEv*2_O
辣椒酱三分一汤匙 uQ]]]Z(H'
洋葱碎茸四分一杯 6//FZ:q
蒜茸一汤匙半 `uZv9 I"
粗黑胡椒半茶匙 p
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幼盐半茶匙 ^L mc%y
砂糖半茶匙 yCCw< ?
【做法】 :LiD JF
将所有材料混合调匀即可。 r`R~{;oT
Vt=(2d5:p
麻酱麵酱 N@ *wi"Q
【材料】 tNuC xb-
芝麻酱二汤匙 /rxlt
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生抽一汤 u] U)d$|
老抽一汤匙 qD;v / ,?
砂糖一茶匙 /;NE]{K
白醋一汤匙 M2E87w
麻油一汤匙 EKeh>3;?
冷开水四汤匙 =ym
蒜茸一汤匙半 L> Oy7w)Y
【做法】 XME K5Z9Dd
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 Bf:tal6 -M
可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 x` +
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盐水鸡沾酱 mKq<'t]^k
【材料】 7<1fKrN?GF
幼盐三汤匙 gJPDNZ*6pk
生薑五片 K@jSr*\'
青葱三棵 }kCn@
绍酒半碗 K 5qLBz@U
陈皮五钱 te;Ox!B&
桂皮五钱 J7ktfyQ0W
八角五钱 ] `B,L*m6
清水适量 3aO;@GNJ
【做法】 &*aer5?`
将材料全部放入锅中熬煮即可 mC:X4l]5
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。 4aN+}TkH@G
换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 e MN+qkvH
'G l;Ir^
义大利麵酱 /1 US,
【材料】 4\1wyN /}M
免治猪肉半斤 ]PlY}VOY
洋葱四分一个(切细粒)、 &$m =^
蕃茄膏罐头一罐 jy!f{dsC
红萝卜茸一杯 gb=80 s0
橄欖油二汤匙 %Lp2jyv .
红辣椒酱二汤匙 yX7CN5vVl
蒜茸二汤匙 V< i< 0E
胡椒粉一茶匙 _8
[UtZYG
砂糖半杯 J4gI=@e
清水半杯 3Vc T7y*{P
【做法】 S)"##-~`T
(一)热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜茸和蒜茸炒香 "JzfL(yt
(二)再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过。 ,VKQRmd
(三)最后放入蕃茄膏和半杯水用慢火熬煮约五分鐘即可 %"l81z
用于义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱 0rk u4T
0\5M^:8i3
蕃茄酱 ^273l(CZ1
【材料】 6sYV7w ,'@
熟蕃茄一斤 |x d@M-l n
橄欖油半茶匙 F~z_>1lpP&
紫苏(或芫茜茸)一茶匙 Lzh 9DYU6
砂糖半茶匙 @Pxw hlxa
胡椒粉四分一茶匙 PM~bM3Ei
幼盐四分一茶匙 _&W0e} 4
【做法】 #" Fg%36Zd
(一)将蕃茄放入滚水中川烫一下，取出放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 _qY`KP "
(二)起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或芫茜茸)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 D ^,\cZbY
T$ H2'tK|
咖哩蕃茄酱 < ^ #P6
【材料】 《Ａ》 13ipaz
蕃茄酱二汤匙 RI (=Hz B
咖喱粉一汤匙 _/|8%] )
清水一杯 `Uz s+k-]
幼盐一茶匙 3hc#FmLr2b
麻油三分一汤匙 ^pJ0nY# c
砂糖半汤匙 b\1+kB/8
【材料Ｂ】 'oC$6l'rQ
生粉三分一汤匙 (JevHdI*V
清水一汤匙 jo_o` j
【做法】 ]|,vCK ju
(一)将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 X DHLEG-u(
(二)加入材料Ｂ打献，不用太浓，适量即可。(不打献也可以) Ru)(dvk}S
可用于肉类或蔬菜炒酱 "\`>2
L< 0=giE
橙汁排骨酱 0; vtdM[_
【材料】 6/|U
柳橙一个 %h0D)6 j
蕃茄酱二汤匙 DWuRJ
砂糖一汤匙
LlU' _}>
幼盐一茶匙 ~Y% :
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清水二汤匙 j\!
e9 M
【做法】 y0;,dv]
(一)柳橙一个洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 ?hKm&B;d
(二)将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约三分二杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 l#Yx
T
Y
!2(. $}E
K~U SK?Q%
广东油鸡淋酱 ]+AAT=B<!
【材料】 _O$t uC%
生抽一杯半 H]BAW *}
老抽一杯半 /n(9&'H<
麦芽糖四汤匙 #`vVg GZ&
冰糖三汤匙 [ 4Y[?)7
绍酒半杯 C+`xx('N9
幼盐二汤匙 Ga.0Io&}C
清水十杯 ~fBex_.o*
麻油半杯 INOH{`}Ew
陈皮三十克 &%6NQWW
桂皮一百克 ?C}sR: K/
八角五十克 9MT3T?IS
甘草一百克 ):S!Nl
【做法】
^=k {~
将所有材料放入锅中用中火煮约二十分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁。 A hR0zg
jSB'>m]
Mayonnaise白沙律酱 \Y9I~8\ gB
【材料】 O'OFz}x),
鸡蛋黄三隻 mzu<C)9d,
白酒醋五十毫升 :v _w!+,/
Dijon芥末半茶匙 w m19T7*L
沙律油半茶匙 o'96O N0
幼盐四分一茶匙 <
iR Wd
【做法】 5.
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先将蛋黄三隻，白酒醋，Dijon芥末放入一个大碗内，用打蛋器略為打匀，之后慢慢倒入沙律油，打至杰身，放盐调味，即成。 r( M[8@Nz
b )Tl*
桂花酱 5:$Xtq
【材料】 ly[lrD0Kn.
桂花一汤匙 !f`5B( @
蜂蜜半杯 5\&]J7(
冰糖四分一杯 y=#j`MH{>
清水一杯半 T RDxT
桂花香料半茶匙 w
[L &*
肉桂粉半茶匙 L $SMfx
幼盐四分一茶匙 ~?CS _B *
【做法】 .D!WO
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠為止即可使用。 5*B tb#:
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 6(>WG R
'aZAS Pn[
日式照烧酱 Wa<-AZnh
【材料A】 7C?E z%a@
日式酱油半汤匙 RbKwO}
z$q
蠔油一汤匙 ^;4YZwW5w
砂糖一汤匙半 I )5<DZB9
麻油三分一汤匙 #hy+ L
清水一杯半 q=+ wI"[
【材料Ｂ】 <n\i>A3`,S
生粉一汤匙 ~TM>"eB b
清水一汤匙
'mJ13
黑胡椒粉半茶匙 5/,Qz>QE[
幼盐四分一茶匙 n7S;
Xve#
【做法】 n>S2}y
将一杯半的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ打献至浓稠即可熄火使用。(烤肉时生肉醃酱或烤熟后的蘸酱也可以) KJX>DL 9\
FllX za)
桑椹醋酱 cf\&No?-p
【材料】 "O``7HA}
桑椹果酱二汤匙 m@[3~
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白醋三汤匙 E? _ zZ2
果糖半汤匙 A$:|Qd7F1
【做法】 %i595Ij-]
与所有材料拌匀即可使用。(作為生菜沙拉或汆烫海鲜蘸酱均可) !vVT]k
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炸花枝蘸酱 F<gMUDB
【材料】 mqw 84u
黑醋一汤匙 M9DgO4xl
乾葱茸一汤匙 ) $J7sa
蒜茸一汤匙 ^N{k6>;
辣椒茸一茶匙 nd.hHQ
薑茸一茶匙 q~M2:SN@X
芫茜茸一茶匙 ,_bp)-O G
砂糖一茶匙
kIX)oD}c
蕃茄酱一汤匙 GMw)*
麻油半茶匙 :X Lp
【做法】 fbV@= (y?
把所有材料混合调匀即可。(可作為油炸海鲜或蔬菜蘸酱) &Sa~/!M
5NFRPGYX
蠔油乾麵酱 o[^Q y(2~
【材料】 tgB=vIw?3
猪油一茶匙 Si R\a!, C
黑醋一茶匙、 \%4|t,en
生抽一茶匙 EZ{\D!_Y
鸡粉半茶匙 "k, K ~@}
麻油半茶匙 U!Mf]3
葱花一汤匙 ~of,,&
【做法】 .
pP7"E4]
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些炸葱茸，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上半茶匙的甜辣酱，味道更好。(用于拌乾麵或水煮青菜) HU9p !I.
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叉烧烤肉酱 'kQ~
【材料】 yzg9I
生抽四分一碗 Km"&m T $
老抽四分一碗 10O3Z9
蜂蜜半碗 }Aw47;5q;
麻油一茶匙 ll2Vk*xs
蠔油半茶匙 @ t|3gF$X
绍酒三汤匙 f~ R[&q +
清水半杯 BUDGyl/=
五香粉一汤匙 i7s\CY
蒜茸一汤匙 ?S9Nm~vlt
青葱三条 FJF3B)Va|
生薑五片(拍扁) tvT4S
【做法】 .:[`j3s )Y
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 OEI3eizgH
(可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸著吃或炒青菜用) M?R!n$N_
` yYvYc
南洋风味烤肉酱 dE GX3 -
【材料】 7*MU2gb
咖喱粉半汤匙 0$Q
IfT)
花生粉一汤匙 4 i`S +`#
沙茶酱一汤匙 - f 4>MG
茴香粉半茶匙 DyIV/
砂糖半匙 k,l qT>C
生抽半汤匙 b|6 !EGh
【做法】 rmQ\RP W
将所有材料混和搅拌均匀即可使用 # 4N >d~
(V)9s\ Le_
羊肉炉蘸酱 2m_H*1 HJ
【材料】 /`}6rXnw9
麻油豆腐乳一件 o6|"J%9GX
砂糖二茶匙 [aHlu [,
辣豆瓣酱半茶匙 8F)=n \
腐乳汁液一茶匙 Vf$1Sj w
乾葱茸一茶匙 M/l95fp
芫茜茸一茶匙 /k)
NP
【做法】 pagC(F
将麻油腐乳一件放入小碗中，倒入糖、辣豆瓣酱和一茶匙麻油腐乳汁，用汤匙调匀，上桌前，再撒上一茶匙乾葱茸和一茶匙的芫茜茸。 G>JxIrN0
(除了作羊肉炉蘸酱，也可当作烤肉酱或下水汤的蘸酱食用) ]` K[W &
f}%sO
泰式酸醋酱 H6{Rd+\Z
【材料】 ^(J-dK
白醋三汤匙 m
EFWo
辣椒碎半汤匙 >pnz_MQ
乾葱茸一汤匙 X tR`?
洋葱茸一汤匙 T%w(P ^qk
芫茜茸一汤匙 gsi<S6DQ8
蒜茸二汤匙 7F~xq#Wi#
砂糖半汤匙 [:B W+6
【做法】 /CbkqNV
将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 sY_fq.Z
(可用于烫花枝或肉片蘸酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 TZkTz
P
[
9a-]T=5Ee
贝类海鲜蘸酱 S`4e@Z$
【材料】 F\:{}782u
油膏一汤匙 =O;eY ?
蕃茄酱二汤匙 >H8^0n)?
黑醋一汤匙 -^0KE/
砂糖一茶匙 bnIf}ut-G
甜辣酱一汤匙 27$\sG|g
薑茸一茶匙 80cm6?,xu
蒜茸一茶匙半 N4tc V\O
麻油半茶匙 '&+Z ,
【做法】 UX?X]ZYVR
所有材料调开拌匀即可。 xR _DY'z
]2g5Ka[>w
红烧酱 W%w82@'
【材料】 7~:>WMv9
生抽一汤匙 /oB K&r[(
老抽一汤匙 L{zamVQG
黑醋一汤匙 p<ry$=`
清水三汤匙 -B",&yTV
砂糖半汤匙 < x ^IwS
麻油三分一茶匙 v#w4{ .8)
乾葱茸二汤匙 N
c9<X
薑茸一汤匙 ^j1Gmv )
绍酒半汤匙 A=y24m
【做法】 ">03~:o A
将所有材料混合调匀即可使用。 Id; mn}+~
9[B<r z
红油抄手酱 u)wu=z8
【材料】 f45x%tha %
生抽半汤匙 9
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老抽半汤匙 6 =
"M0%
辣椒油一汤匙 `Nc`xO?
鸡粉半茶匙 vr5<LNCLQ
麻油半茶匙 g4?Q.'dZr
花椒粉半茶匙、 " 87O4
#$
乾葱茸一茶匙 qFB9,cUqh
蒜茸一茶匙、 aU ,0gvI(}
芫茜茸一茶匙 O(b" F?
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银芽二两 ] `b<"
【做法】 t"jIfU>'a/
(一)先在碗裡放入生抽、老抽、花椒粉、蒜茸及鸡粉，轻轻调匀。 ` <.
7?
(二)接著用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上乾葱茸、芫茜茸及微烫过的银芽，吃之前淋上红油及麻油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 2y&_Z^kI?
(用于水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱) :5q^\xmmq
vy>];!Cu
+y tT)S
四川凉麵酱 qen44;\L
【材料] Ih9O Rp7
芝麻酱半汤匙 $sB48LJuU'
黑醋二汤匙 s:qxAUi\/
辣椒油一汤匙 g wZ+ GA
麻油半匙 <T4 7kL I
蒜泥半汤匙 1mvu3}ewx
米酒三分一汤匙 ljaAB+
冷开水一汤匙 /1s 9;'I
花生粉半汤匙 3Y.d&Nz
白醋一汤匙 .2 N_?
砂糖半汤匙 TZvBcNi
【做法】 &z{dr ~
(一)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 G FSlYG
(二)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 b7F3]W<`&
U)IsTk~}O
nA{ncTg1\
肉圆、碗粿蘸酱 ][T9IAn
【材料】 sYW1T
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酱油膏二汤匙 7N-CtQnv
砂糖一汤匙 ru(?a~lF8~
清水一汤匙 # L).
BM
蒜茸一汤匙 js %4;
【做法】 a!SR" 3 k
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。(可作為肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。) M4L~bK
`&" H*
Ie
Z`0r]V`Ys
京酱牛肉炒酱 *IjdN,wox
【材料】 Huug_E+
生抽半汤匙 `SSP53R(0
老抽半汤匙 [
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酱油膏一汤匙 W ? 6
砂糖半汤匙 :c+a-Py
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麻油半汤匙 pU'`9f Li_
胡椒粉一茶匙 sk %:Sp
笁粉半茶匙 <*b]JY V@
【做法 ] iPtm@f,bI
将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库待用。(生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可) !<['iM
?$`1%Y9
红酒磨菇酱 (<AM+|
【材料】 hCOy\[2$
新鲜白磨菇半磅(切片) sbq44L)
一大个蒜头(切碎) "=v J }
洋葱茸三汤匙 qAuUe=w%p
蕃茄膏一汤匙半 O
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V8~
忌廉二汤匙 i &SBW0)
麵粉一汤匙 4u{ E D(
牛肉高汤半杯 eF gb6dSh
无甜味红酒四分一杯 o+6^|RP
幼盐四分一茶匙 '6Z/-V 4k
胡椒粉四分一茶匙 Xbsj:Ko]]U
【做法】
@zq\z$
(一)在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 $HR(| {piZ
(二)接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 "8C(_z+]K`
gP_d >p:b
韩式烧烤醃肉汁 s/p>30F g
【材料】 v=yI#5
生抽四分一杯 sL[(cX?;2
老抽四分一杯 aS1P]&
黄砂糖四分一杯 8t^;O!
白醋四分一杯 + 'YSpJ
清水四分一杯 .ON$vn7
麻油二汤匙 gC,0+Y~
薑茸半汤匙 )MX1776kU
蒜茸半汤匙 9O 0
葱花半汤匙 cvLcre% >A
红辣椒茸一茶匙半 Z:o'
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【做法】 v'2OHb#
把所有材料混合均匀即可。 7+2a G
註：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因為这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦
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