红辣椒爆炒鱔片
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红辣椒爆炒鱔片 S7PWP< 9
烹调类别： 蒸燉 sO 6=w%l^
烹调时间： 普通 = EA:f q
食材类别： 鱼类 bSX/)')j
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味道： 香辣 x4H#8ZK!
适宜季节： 无关 zp1ym }9M
菜系： 川菜 !@8i(!xb
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材料： ~qG W9 4
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（3人份）： g]2L[ 4
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 Im/tU6ybV
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鲜红辣椒约150克 TxP +? 1t
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姜丝约10克 0zq' Nf?#3
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蒜末10克 ;t\h"K<,|
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花椒5粒 e :9EP,
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料酒8克 4#0 3x:/<\
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胡椒少许 #[lhem] IC
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高汤10克 Kx] SiejJ
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一般糖盐酱酒等调料随意 \{lv ~I
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做法： mU
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 `um ,S
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 "n!yK
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鲜红辣椒约150克 _95296
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制作方法： |W">&Rb<t#
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 W (s4 R,j
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 Eah6"j!B8n
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注意： _!\d?]Ya
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这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鱔鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那麼花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 V2YK T,5
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 o\I MY T
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。
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