冰 皮 奶 黄 月 饼 `
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冰 皮 奶 黄 月 饼 `材料： w[6J
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冰皮： E~LT b )
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糯米粉 20g 5e
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粘米粉 20g %lg=YGLQB
麵粉 10g &-5_f* {
砂糖 20g zni)<fmju
炼奶 40g 0oEOre3^%
牛奶 90g ~tOAT;g}q
油 15g "*,X L
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云呢拿香油 1/2茶匙 ?BhMjs y.
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奶黄： p-+K4
生粉 30g `b c ;]@"
麵粉 30g I |# 5NE6
吉士粉 40g 8u!"#S#>a
砂糖 50g mrV! teP
炼奶 30ml 3pmWDG6L
冻开水 225ml Q:ezi fQ
全蛋 3隻(中) uUKcB:
牛油 55g 2>*%q%81
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奶黄冰皮月饼： au,t%8AC
冰皮 一份 ?8W ( "W
奶黄馅 一份 pIbdN/z
咸蛋黄 6个
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玫瑰露酒 3 汤匙
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糕粉 适量 ! ZU2{
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冰皮做法： b,KcBQ.
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1. 先将所有粉类及砂糖混合； *'"^NSJ
2. 在大碗内将油、炼奶及牛奶混合，加入 (1) 拌匀； Jjl`_X$CB
3. 将 (2) 倒入平碟内，以大火蒸 20 – 30 分鐘； "(qw-ki
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4. 蒸熟后先放凉，加入云呢拿香油然后将麵糰搓滑。 :W@#) 1=
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 85;b9k&\M
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 ':R,53tjl
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奶黄做法： V] Et wA
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1. 将牛油隔水煮溶备用； 3OM2Y_
2. 炼奶、开水拌匀备用； I7^zU3]Ul
3. 先将粉类及砂糖混合； (@WA 1oNG
4. 将已打散的蛋分三次加入； S(:l+JP
5. 加入牛油溶液； w\}?( uO
5. 加入炼奶水拌匀，过筛一次； .CSS}4
6. 倒入平碟内，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟后先放凉，然后将麵糰搓滑； F7")]q3I~
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 qF iLh9=D
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 <LRey%{q
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奶黄冰皮月饼做法： F ]O$(7*
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1. 先用玫瑰酒将咸蛋黄洗净 (洗时会见到白色物体)，将咸蛋黄排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一开八备用 ； /s];{m|>
2. 取适量的奶黄馅包裹著1/8隻咸蛋黄； _20#2 i&
3. 取适量的冰皮，隔著保鲜纸滚平； Lr`1TH,
4. 把奶黄馅包裹著； {647| j;e
5. 沾上少许糕粉； Q?AmOo-a
6. 月饼模内也沾上少许糕粉； `mT$s,:h
7. 放入月饼模内压平； 7Ol}EPf#
８. 月饼模左右各敲一下，顶部也敲一下； .@
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9. 将月饼模反转敲一下，用手接住月饼，放入雪柜雪冻即可进食。 ; +1RU v
# 月饼出模后如觉得表面之糕粉略多，请轻力用扫扫走。 :iR \%
## 月饼进食前先放室温片刻，口感更佳。
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