教你做各式各样酱汁
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教你做各式各样酱汁 C|$L6n>DR6 fN0bIE
Y +\U]p_Fo3 各式各样酱汁做法 O!];_q/ .M+v?Ad 黑胡椒酱 <~O}6HQ# 【材料】 =43d%N
奶油二汤匙 fqX~xp 洋葱茸三汤匙 \[
k%)_ 蒜茸二汤匙 iIB9j8 黑胡椒细粒三汤匙 qwP $~Bj 鲜奶油一汤匙 SW;HjQ>V 清水一碗半 1C'P)f28 食盐半茶匙 bx7\QU+ 麵粉水适量 }Eb]9c\ 威士忌酒一汤匙 ~B*~'I9b* 【做法】 L1F###c (一)先把奶油加热融化,放入蒜茸及洋葱茸爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。 #
|ddyCg2 (二)另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水打献,再加一汤匙威士忌酒即可。 NGj"ByVjx !^1[ s@1 蒜味茄汁义大利麵酱 'f6PjI 【材料】 tO4):i1 洋葱四分一个 -s89)lUkS 蒜茸半汤匙 .d
e 橄欖油二汤匙 0T1ko,C!,e 水煮蕃茄罐头一汤匙
2)? 月桂叶一片 v\'rXy 白酒二汤匙 =
uk`pj[l 胡椒粉四分一茶匙 |f3U%2@ 【做法】 [%t3[p<)O (一)将材料备好,洋葱切粒,待用。 ;'hi9L (二)先将橄欖油加热,再放入洋葱、蒜茸爆香。 7 7^
"xsa (三)把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。 ,wlbIl~ 7y;u} 1 红烩海鲜酱 -HN%B?}. x 【材料】 _lNC<7+#h 辣椒酱一汤匙 iz$FcA] 蕃茄汁二汤匙 +
lP5XY{ 清水三汤匙 b^%?S8]h 绍酒一汤匙 IyT?-R 麻油半汤匙 $^K]&Mf
t 薑茸一汤匙 Cv P`2S\ 葱茸一汤匙 33,;iE 【做法】 LjC6?a_?l (一)取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。 *i%.{ YH (二)烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 o|+E+l9\ }R`Irxv4 米酱 -$OD }5ku# 【材料】 N-D(y 米粉二汤匙 E;xMPK$ 生由二汤匙 ^IYJEqK 老抽二汤匙 fMyE}z 砂糖三汤匙 v8>!Gft 清水二杯 6 1L7
-~ 幼盐一茶匙 Ogd8!
'\ 甘草粉半茶匙 k3C"
【做法】 [4ee <J (一)将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。 8i["
.9}G\ 可用于燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 ;FcExg|k Z6NJ)XQy6F B.B.Q.烤肉酱 w[e0wh`. 【材料】 I'xC+nL@ 蕃茄酱二汤匙 c1PViko,>
法式芥茉酱半汤匙 y{YXf!AS 海鲜酱一汤匙 hTDV!B-_( 黑醋半汤匙 - J{Dxz 橄欖油半汤匙 @l)\?IEF@f 辣椒酱三分一汤匙 )\D2\1e(c 洋葱碎茸四分一杯 1!X1wCT 蒜茸一汤匙半 fE'-.nA+ 粗黑胡椒半茶匙 /SbSID_a 幼盐半茶匙 \5t`p67Ve_ 砂糖半茶匙 C2CYIok$& 【做法】 NY.}uZ 将所有材料混合调匀即可。 iJ,
M-GHK z Z@L4ZT 麻酱麵酱 8mk}nex 【材料】 TNyK@~#m 芝麻酱二汤匙 lTxY6vi 生抽一汤 s.VUdR" 老抽一汤匙 olYPlHF 砂糖一茶匙 f-vZ2+HP 白醋一汤匙 kX@bv"i 麻油一汤匙 l. XknF 冷开水四汤匙 4kWg>F3 蒜茸一汤匙半 uo]Hi^r.l 【做法】 >{j,+$%kp 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 0\?_lT2 可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。 A)hq0FPp q:TZ=bs^ 盐水鸡沾酱 4C l,Iw/; 【材料】 ZmEG<T05 幼盐三汤匙 :hC
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生薑五片 )$ ofl%+ 青葱三棵 {D;Xa`:O 绍酒半碗 .'l.7t 陈皮五钱 t7{L[C$ 桂皮五钱 ~bQFk?ZN+ 八角五钱 EO4"Z@ji 清水适量 mA&RN"+V 【做法】 (Wm/$P; 将材料全部放入锅中熬煮即可 r4;5b s6wm 这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。 Gl?P.BCW.& 换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料 LVPt*S= / >$7wA9YhL 义大利麵酱 [<#<:h&\ 【材料】 uB5h9&57 免治猪肉半斤 ](B&l{V 洋葱四分一个(切细粒)、 *k3 d^9o# 蕃茄膏罐头一罐 Fpj6Atk 红萝卜茸一杯 AIvL#12 橄欖油二汤匙 8\qCj.>S 红辣椒酱二汤匙 2+T 8Y,g 蒜茸二汤匙 l|@/?GaH 胡椒粉一茶匙 AmT|%j&3 砂糖半杯 bR>o!(M'Z\ 清水半杯 &%f
]-=~ 【做法】 s${T*)S@G (一)热锅,将橄欖油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜茸和蒜茸炒香 Pe+ 8~0o=R (二)再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过。 /%J&/2Wz (三)最后放入蕃茄膏和半杯水用慢火熬煮约五分鐘即可 YLA557~ 用于义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜燉煮酱 z:ru68 D,}'E0 蕃茄酱 $nGbT4sc 【材料】 >D`fp 熟蕃茄一斤 "Cyo<| 橄欖油半茶匙 v @$evmA 紫苏(或芫茜茸)一茶匙 b*'=W"%\ 砂糖半茶匙 GvZa
c 胡椒粉四分一茶匙 RvyBg:Aj5 幼盐四分一茶匙 /XWPN(JC? 【做法】 Y^c,mK^ (一)将蕃茄放入滚水中川烫一下,取出放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 s0XRL1kWr (二)起油锅,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或芫茜茸)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。 5C Y@R 1c<CEq:?e% 咖哩蕃茄酱 %vf2||a$BS 【材料】 《A》 1^x2WlUm4 蕃茄酱二汤匙 "W_jdE6v 咖喱粉一汤匙 Y2=Brtc[@ 清水一杯 Oi
kU$~| 幼盐一茶匙 0_,3/EWa 麻油三分一汤匙 X YNUss 砂糖半汤匙 -CU7u=*b 【材料B】 A]tf>H#1 生粉三分一汤匙 I
9:G9 清水一汤匙 I |<+'G 【做法】 /c_kj2& ]9 (一)将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 XvA0nEi (二)加入材料B打献,不用太浓,适量即可。(不打献也可以) b2}QoJ@` 可用于肉类或蔬菜炒酱 #czyr@ D<_,>{$gW 橙汁排骨酱 A/$KA'jX 【材料】 K+h9bI/Sf 柳橙一个 DmXDg7y7s 蕃茄酱二汤匙 @Q$/eL 砂糖一汤匙 X>6~{3 幼盐一茶匙 U<gUX07 清水二汤匙 zCGmn& *M 【做法】 l$p_])x (一)柳橙一个洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。 |oBdryi (二)将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约三分二杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 a!0?L0_W& Zeme`/aBb VJ6>
3 广东油鸡淋酱 8H3!; ] 【材料】 ld!6|~0U 生抽一杯半 O)U$Ef 老抽一杯半 +]S;U&vQ 麦芽糖四汤匙 H4y1Hpa, 冰糖三汤匙 3I>S:|=K 绍酒半杯 ^7~SS2t! 幼盐二汤匙 ohc/.5Kl 清水十杯 SVg@xu+ 麻油半杯 Wy^[4|6 陈皮三十克 Kc9mI>u H 桂皮一百克 4ye`;hXy 八角五十克 Y&05
*b" 甘草一百克 &aevR^f+ 【做法】 1VjeP
* 将所有材料放入锅中用中火煮约二十分鐘,就是香喷喷的油鸡滷汁。 t5X^(@q4N CJ}@R.Zy Mayonnaise白沙律酱 3'sWlhf; 【材料】 Ghq'k:K, 鸡蛋黄三隻 uG(~m_7Hx 白酒醋五十毫升 D25gg Dijon芥末半茶匙 {o5K?Pb 沙律油半茶匙 Z
|Lh^G 幼盐四分一茶匙
];b!*Z 【做法】 *nsnX/e(- 先将蛋黄三隻,白酒醋,Dijon芥末放入一个大碗内,用打蛋器略為打匀,之后慢慢倒入沙律油,打至杰身,放盐调味,即成。 pZ_FVID ZB^4 (F')H 桂花酱 :E >n)_^ 【材料】 vY0V{u?J 桂花一汤匙 LG&Q>pt. 蜂蜜半杯 *v:,rh 冰糖四分一杯 m|ERf 2- 清水一杯半 /H;kYx 桂花香料半茶匙 T24#gF~ 肉桂粉半茶匙 E?m#S 幼盐四分一茶匙 SbPjU50 【做法】 "mP*}VF 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠為止即可使用。
+sR *d 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 zy/tQGTr@ H8t{ >C)] 日式照烧酱 ~g4rGz 【材料A】 tls6rto 日式酱油半汤匙
1[gjb(( 蠔油一汤匙 SG|i/K|7 砂糖一汤匙半 F&L?J_= 麻油三分一汤匙 { Sliy' 清水一杯半 rCSG@D. 【材料B】 {ZsWZJ! 生粉一汤匙 AXU!-er$ 清水一汤匙 :7DVc&0 黑胡椒粉半茶匙 P"PeLB9K 幼盐四分一茶匙 X_s G6Q@ 【做法】 t!=~5YgKs 将一杯半的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B打献至浓稠即可熄火使用。(烤肉时生肉醃酱或烤熟后的蘸酱也可以) | 7'yk__m Lx:9@3'7' 桑椹醋酱 :AE;x& 【材料】 A6x_! 桑椹果酱二汤匙 ETWmeMN 白醋三汤匙 Lq
$4.l[j 果糖半汤匙 D917[<$ 【做法】 XFf+efh 与所有材料拌匀即可使用。(作為生菜沙拉或汆烫海鲜蘸酱均可) #L
4Kwy ! ?U^+)^$ 炸花枝蘸酱 8apKp?~yW 【材料】 _F|_C5A 黑醋一汤匙 KGE-RK 乾葱茸一汤匙 -TU{r_!Z( 蒜茸一汤匙 u FYQ^ 辣椒茸一茶匙 zS"zb 薑茸一茶匙 UVBw;V 芫茜茸一茶匙 zc,9
Qfn 砂糖一茶匙 69I.*[ 蕃茄酱一汤匙 E5[]eg~w%{ 麻油半茶匙 FiU;>t<) 【做法】 K9N0kBJ0< 把所有材料混合调匀即可。(可作為油炸海鲜或蔬菜蘸酱) !q6V@& yE|
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r 蠔油乾麵酱 9Or4`JOO 【材料】 Oi%~8J> 猪油一茶匙 >
%cWTC 黑醋一茶匙、 7F9g:r/^ 生抽一茶匙 ie)1 h 鸡粉半茶匙 DdS3<3]A 麻油半茶匙 gK#fuQ$hH 葱花一汤匙 vb ^!( 【做法】 ~S=fMv^BR 先将麵条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的麵条中,拌匀即可;若是用油麵,可撒些炸葱茸,增加油麵滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上半茶匙的甜辣酱,味道更好。(用于拌乾麵或水煮青菜) [@)z $W UE`4$^qs 叉烧烤肉酱 -^xKG'uth 【材料】 ~CdseSo9 生抽四分一碗 OTHd1PSOu 老抽四分一碗 ^xNe Eb 蜂蜜半碗 GoVPo' 麻油一茶匙 Q.E^9giC 蠔油半茶匙 tG^ ?fc 绍酒三汤匙 ]-Y]Q%A4 清水半杯 f
!8m 五香粉一汤匙 N9h@1'> 蒜茸一汤匙 HYYx*CJ) 青葱三条 79B`w
# 生薑五片(拍扁) < |