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冰 皮 奶 黄 月 饼 `材料： tX cc#!'4C
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冰皮： @3c5"
糯米粉 20g g}@_
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粘米粉 20g 7 w_`<b6
麵粉 10g j./ 3 )
砂糖 20g g4&zB n
炼奶 40g BbA>1#i5]
牛奶 90g S3i%7f^C?N
油 15g EQ8 jxr<p
云呢拿香油 1/2茶匙 ]y@9 z b
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奶黄： uI@:\Rs s
生粉 30g uz".!K[,wE
麵粉 30g %Y
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吉士粉 40g HlBw:D(z:^
砂糖 50g SJ^
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炼奶 30ml !`hjvJryw
冻开水 225ml k
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全蛋 3隻(中) v2G_p |+O
牛油 55g oore f orr
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奶黄冰皮月饼： pvQ w+jX
冰皮 一份 q-eC=!#}
奶黄馅 一份 k/=J<?h0
咸蛋黄 6个 &OK(6o2m;
玫瑰露酒 3 汤匙 BhLYLlXPY
糕粉 适量 BJ<hP9 #
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冰皮做法： +'2Mj|d@p
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1. 先将所有粉类及砂糖混合； ]
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2. 在大碗内将油、炼奶及牛奶混合，加入 (1) 拌匀； ~t n*y4uK
3. 将 (2) 倒入平碟内，以大火蒸 20 – 30 分鐘； m ,,-rC
4. 蒸熟后先放凉，加入云呢拿香油然后将麵糰搓滑。 |3/=dG
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 !
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** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 { =P O`1H
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奶黄做法： Ovv~ymj
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1. 将牛油隔水煮溶备用； $FZ~]Ef
2. 炼奶、开水拌匀备用； &Vg+n 0
3. 先将粉类及砂糖混合； cjHo?m'
4. 将已打散的蛋分三次加入； QUVwO
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5. 加入牛油溶液； eZIq yw
5. 加入炼奶水拌匀，过筛一次； jxL} tS{j
6. 倒入平碟内，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟后先放凉，然后将麵糰搓滑； |sMRIW, P
* 搓时不用好像搓麵包的手势，只要不断用权头按下即可。 AIR,XlD
** 未能即时用的话，要先放入雪柜，用时搓软即可用。 [U]U *x
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奶黄冰皮月饼做法： aB0L]i
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1. 先用玫瑰酒将咸蛋黄洗净 (洗时会见到白色物体)，将咸蛋黄排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一开八备用 ； A&jkc '
2. 取适量的奶黄馅包裹著1/8隻咸蛋黄； VUxuX5B3M
3. 取适量的冰皮，隔著保鲜纸滚平； ZZ?0%9
4. 把奶黄馅包裹著； tisSj ?+
5. 沾上少许糕粉； *9y)B|P^
6. 月饼模内也沾上少许糕粉； #wK { G)J
7. 放入月饼模内压平； iagl^(s
８. 月饼模左右各敲一下，顶部也敲一下； z6]dF"N
9. 将月饼模反转敲一下，用手接住月饼，放入雪柜雪冻即可进食。 (' xIFi
# 月饼出模后如觉得表面之糕粉略多，请轻力用扫扫走。 t, #7F $t
## 月饼进食前先放室温片刻，口感更佳。
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