教你做各式各样酱汁
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教你做各式各样酱汁 !h|,wq]k
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KO~KaN
各式各样酱汁做法 ExSM =
~, E }^
黑胡椒酱 l
U8pX$
【材料】 7(uz*~Z?`0
奶油二汤匙 dP +wcl4
洋葱茸三汤匙
Shn=Q
蒜茸二汤匙 vz>9jw:Y
黑胡椒细粒三汤匙 Rd5-ao4
鲜奶油一汤匙 [7d(P EQL`
清水一碗半 *9uNM@7 &0
食盐半茶匙 9<&M~(dwT4
麵粉水适量 /e[m;+9^&
威士忌酒一汤匙 z i3v, Kq
【做法】 R
g UQ:
(一)先把奶油加热融化，放入蒜茸及洋葱茸爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。 t72u%M6
(二)另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水打献，再加一汤匙威士忌酒即可。 bmK
1#%H!GKvTU
蒜味茄汁义大利麵酱 71Z a! 3+
【材料】 ^<-)rzTI
洋葱四分一个 %OB>FY:|
蒜茸半汤匙 U.
_fb=
橄欖油二汤匙 W] DGt|JP
水煮蕃茄罐头一汤匙 l@* $C&E
月桂叶一片 :" Otsb7
白酒二汤匙 {9-9!jN{"
胡椒粉四分一茶匙 A%?c1`ZxF
【做法】 'I +S5![<
(一)将材料备好，洋葱切粒，待用。 TfT^.p*
(二)先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜茸爆香。 ?jUgDwc(w
(三)把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 h@\-] zN{
{:*G/*1[ .
红烩海鲜酱 A& p@iE*/
【材料】 [ 5!}+8]W
辣椒酱一汤匙 KXDnhV f
蕃茄汁二汤匙 `4snTM!v&
清水三汤匙 IN<nZ?D
#
绍酒一汤匙 O ylUuYy~j
麻油半汤匙 yj#FO'UY
薑茸一汤匙 ZJU
%&@
葱茸一汤匙 iQ(j_i'+!I
【做法】 _pZ
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(一)取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 Z37Dv
;&ZD
(二)烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 JVku SIR >
m$^5{qpg
米酱 dsx<Z wZN>
【材料】 036m\7+Qj
米粉二汤匙 YTZ :D/
生由二汤匙 O/FI>RT\H
老抽二汤匙 %K')_NS@
砂糖三汤匙 n44 T4q
清水二杯 !j`<iPI7B
幼盐一茶匙 3<+ZA-2
甘草粉半茶匙 JDZuT#
【做法】 ^67}&O^1 ,
(一)将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 v]EZYEXFL)
可用于燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 9aLd!P uTN
gC(S(osF
B.B.Q.烤肉酱
%G\nl
【材料】 MD;Z UAX<
蕃茄酱二汤匙
*EvW: <
法式芥茉酱半汤匙 KJ32L
海鲜酱一汤匙
Q"D
黑醋半汤匙 h)ZqZ'k$
橄欖油半汤匙 B
}euIQB
辣椒酱三分一汤匙 f_ n
洋葱碎茸四分一杯 FXDB> }8
蒜茸一汤匙半 aVK,( j9u
粗黑胡椒半茶匙 mj e9i
幼盐半茶匙 C]8w[)d[`;
砂糖半茶匙 <=GZm}/]N
【做法】 E5 6
将所有材料混合调匀即可。 &z40l['4bz
4gC(zJ
麻酱麵酱 6`Y:f[VB
【材料】 EjFpQ|-L|
芝麻酱二汤匙 Vm\zLWNB
生抽一汤 MXfy j5K
老抽一汤匙 @
(35I
砂糖一茶匙 r>ed/<_>m;
白醋一汤匙 mY/"rm
麻油一汤匙 Q"~% T@e
冷开水四汤匙 9ghzK?Y c
蒜茸一汤匙半 X"d"a={]
【做法】 SO *oBA'
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 =TNFA t
可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 G .<0^q,
LYL_Ah'=
盐水鸡沾酱 qMVuFw Phi
【材料】 yOQae m^O
幼盐三汤匙 q M rM^ ~
生薑五片 Ul /m]b6-
青葱三棵 ,M?
8s2?
绍酒半碗 8)?&eE'
陈皮五钱 n0co*
]X+k
桂皮五钱 ]58 ~b%s
八角五钱 IMbF]6%p(
清水适量 5o 5DG
【做法】 u28$ V]
将材料全部放入锅中熬煮即可 \3^V-/SJf
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。 ],0I`!\
换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 A|1xK90^XT
4hxP`! <
义大利麵酱 S-o )d
【材料】 '+{yg+#/wV
免治猪肉半斤 yp$jLBA
洋葱四分一个(切细粒)、 5j.@)XXe
蕃茄膏罐头一罐 UakVmVN/P
红萝卜茸一杯 O&aD]~|
橄欖油二汤匙 X$ \CC18
红辣椒酱二汤匙 J5Zz*'av'
蒜茸二汤匙 6M7GPHah
胡椒粉一茶匙 R[l`# I
砂糖半杯 G B}\ 7a
清水半杯 _F[a2PE2+
【做法】 1G12FV>M
(一)热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜茸和蒜茸炒香 @OT $* Qh
(二)再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过。 > Tl/3{V
(三)最后放入蕃茄膏和半杯水用慢火熬煮约五分鐘即可 )8g& l yT
用于义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱 =dHdq D
O>h h
蕃茄酱 (nmsw6
X
【材料】 go y DG/
熟蕃茄一斤 QOUyD;0IW
橄欖油半茶匙 ?'a>?al%>
紫苏(或芫茜茸)一茶匙 H.XyNtJ
砂糖半茶匙 HLqN=vE6
胡椒粉四分一茶匙 +,YK}?e
幼盐四分一茶匙 j*|0#q;e6
【做法】 Mx6
yk,
(一)将蕃茄放入滚水中川烫一下，取出放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 eDP&W$s#
(二)起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏(或芫茜茸)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 12'MzIsU's
ob/<;SrU<
咖哩蕃茄酱 B.od{@I(Xp
【材料】 《Ａ》 FIfLDT+ Wh
蕃茄酱二汤匙 =J)-#|eZG
咖喱粉一汤匙 H'udxPF
清水一杯 qzO Rv
幼盐一茶匙 m?yztm~u
麻油三分一汤匙 --"5yGOL
砂糖半汤匙 *2-b&PQR{
【材料Ｂ】 RAu (FJ
生粉三分一汤匙 '[8w8,v(
清水一汤匙 rp<~ =X
【做法】 G7`mK}J7
(一)将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 wAW{{ p
(二)加入材料Ｂ打献，不用太浓，适量即可。(不打献也可以) 8r"-3 <*
可用于肉类或蔬菜炒酱 g||
q
3
> O
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橙汁排骨酱 .YvIVQ
【材料】 <m~8pM
柳橙一个 <5j%!6zo
蕃茄酱二汤匙 _8y4U[L
砂糖一汤匙 g}Lm;gs!>
幼盐一茶匙 r
^ *D8
清水二汤匙 2^`k6V!
【做法】 :oW 16m1`
(一)柳橙一个洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 PB"=\>]`N
(二)将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约三分二杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用 f,6V#,
fW=<bf
-wx~*
广东油鸡淋酱 :
%AEwR Z
【材料】 O>vCi&
生抽一杯半
Hp ;$fQ
老抽一杯半 Y=Ic<WHR
麦芽糖四汤匙 ^fO9oPM|
冰糖三汤匙 iuXXFuh
绍酒半杯 ?R sPAL
幼盐二汤匙 |BhL.
清水十杯 /CyFe< t
麻油半杯 l?_Fy_fBt
陈皮三十克 rr E f<A}
桂皮一百克 di+ |` O
八角五十克 JQej$=*
甘草一百克 P"}"q ![
【做法】 V>obMr^5
将所有材料放入锅中用中火煮约二十分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁。 V8WSJ=-&
Z*b l J5YC
Mayonnaise白沙律酱 tUOY`]0
【材料】 Nc[N 11?O
鸡蛋黄三隻 `S4*~Xx
白酒醋五十毫升 3:#6/@ wQ
Dijon芥末半茶匙 V'dw=W17V
沙律油半茶匙 {0+W VZ4u
幼盐四分一茶匙 `S-%}eUv
【做法】 +!ljq~%
先将蛋黄三隻，白酒醋，Dijon芥末放入一个大碗内，用打蛋器略為打匀，之后慢慢倒入沙律油，打至杰身，放盐调味，即成。 Vh=U/{Rp1
Ylu\]pr9|C
桂花酱 HEc.3
【材料】 FAc^[~E
桂花一汤匙 jK[*_V
蜂蜜半杯 *]R
5bj.!o
冰糖四分一杯 `Xeiz'~f8
清水一杯半 sz/^Ie-~
桂花香料半茶匙 W?wt$'
肉桂粉半茶匙 /+`%u&<
幼盐四分一茶匙 .)bNi*&
【做法】 }:$ot18
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠為止即可使用。 NySa%7@CD
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均 g2==`f!i
KTot40osj
日式照烧酱 YuIF}mUr"
【材料A】
tKh
日式酱油半汤匙 % ;u"2L0@
蠔油一汤匙 o+XQ Mg
砂糖一汤匙半 +rSU
麻油三分一汤匙 CSW+UaE
清水一杯半 H
n]( )/
【材料Ｂ】 $~1mKx]]
生粉一汤匙 Va l"v UZ
清水一汤匙 ,G= "wI
黑胡椒粉半茶匙 [. Fq
l+
幼盐四分一茶匙 @VG@|BQWa
【做法】 E>5p7=Or;"
将一杯半的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ打献至浓稠即可熄火使用。(烤肉时生肉醃酱或烤熟后的蘸酱也可以) k #\j \t-
*[b>]GXd49
桑椹醋酱 88S:E7
$
【材料】 }f}? |&q
桑椹果酱二汤匙 :qB|~"9O
白醋三汤匙 R6;#+ 1D
果糖半汤匙 yw7(!1j=
【做法】 7hPw a3D^
与所有材料拌匀即可使用。(作為生菜沙拉或汆烫海鲜蘸酱均可) S|@/"?DC
xz.M'az\
炸花枝蘸酱 1+ 7_L `SB
【材料】 t18j2P>`
黑醋一汤匙 xb0,dZb
乾葱茸一汤匙 #%E^cGfY
蒜茸一汤匙 /~;!E w|q
辣椒茸一茶匙 kkb+qo
薑茸一茶匙 <Ist^ h+o
芫茜茸一茶匙 a 8Xwz@ M
砂糖一茶匙 o^"OKHU,S0
蕃茄酱一汤匙 |sFd5X
麻油半茶匙 { m{nCl)y
【做法】 { dRZ2U3
把所有材料混合调匀即可。(可作為油炸海鲜或蔬菜蘸酱) Hsv)]
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ibwV #6
蠔油乾麵酱 1HAnOy0
【材料】 's5rl
猪油一茶匙 Ck %if
黑醋一茶匙、 Q_iN/F
生抽一茶匙 5|pF*8*
鸡粉半茶匙 #$2/<
麻油半茶匙 m2l9([u=^
葱花一汤匙
)wD/<7;
【做法】 J#i7'9g
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些炸葱茸，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上半茶匙的甜辣酱，味道更好。(用于拌乾麵或水煮青菜) Piwox1T ;
/2/aMF(J
叉烧烤肉酱 , .;0xyc
【材料】 srO>l ;Vf/
生抽四分一碗 SVd@-
'-K
老抽四分一碗 OUGkam0UK
蜂蜜半碗 ]
W2#8:i
麻油一茶匙 -+Yark
蠔油半茶匙 >D~8iuy]8.
绍酒三汤匙 4~FRE)8
清水半杯 SVn@q|N
五香粉一汤匙 kb/BE J
蒜茸一汤匙 7_
) 38
青葱三条 MY
c&
生薑五片(拍扁) r[;d.3jtP
【做法】 whHuV*K}
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 f> ktv76
(可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料蘸著吃或炒青菜用) &Q}%b7
U\j g X
南洋风味烤肉酱 u1#(~[.
【材料】 );t+ ~YPS
咖喱粉半汤匙 Q#qfuwz
花生粉一汤匙 u'_}4qhCC;
沙茶酱一汤匙 |_8l9rB5ip
茴香粉半茶匙 a L+>XN
砂糖半匙 5 * YvgB;
生抽半汤匙 Mb\(52`)Q
【做法】 6g" h}p\{S
将所有材料混和搅拌均匀即可使用 [' pO=ho
/JC1o&z_T
羊肉炉蘸酱 &$_!S!Sa/
【材料】 +By
'6?22
麻油豆腐乳一件 Zxql hq/)
砂糖二茶匙 Dr%wa b"yy
辣豆瓣酱半茶匙 p0zC(v 0*
腐乳汁液一茶匙 iJ8Z^=>
乾葱茸一茶匙 )mBYW}} T
芫茜茸一茶匙 62 _k`)k
【做法】 DQXc f*R
将麻油腐乳一件放入小碗中，倒入糖、辣豆瓣酱和一茶匙麻油腐乳汁，用汤匙调匀，上桌前，再撒上一茶匙乾葱茸和一茶匙的芫茜茸。 $)o0{HsL+
(除了作羊肉炉蘸酱，也可当作烤肉酱或下水汤的蘸酱食用) il !B={
N_iy4W(NU
泰式酸醋酱 VWHpfm[r%
【材料】 Udn Rsp9S
白醋三汤匙 g9V Y{[ V
辣椒碎半汤匙 g\
.$4 N
乾葱茸一汤匙 - PSgBH[
洋葱茸一汤匙 $*%,
芫茜茸一汤匙 T7.SjR6X>
蒜茸二汤匙 Khc^ q*|C)
砂糖半汤匙 gVzIEE25
【做法】 zi
xG}'
将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。 L2EQ 9i'[
(可用于烫花枝或肉片蘸酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。 C5TV}Bq\
c};%VB
贝类海鲜蘸酱 (Ll'j0]k>
【材料】 @,k5T51m
油膏一汤匙 b$#b+G{y
蕃茄酱二汤匙 5to a@#Bc%
黑醋一汤匙 {CBb^BP
砂糖一茶匙 =dKjTBR S'
甜辣酱一汤匙 {9V.l.Q
薑茸一茶匙 O]@#53)Tz
蒜茸一茶匙半 -6NoEmb)\'
麻油半茶匙 ZM v\j|{8
【做法】 Bh cp=#
所有材料调开拌匀即可。 /(5"c>
P,'%$DLDg
红烧酱 J-d
B
【材料】 YT(Eh3ID
生抽一汤匙 C]5 kQ1Og
老抽一汤匙 kV?fie<\)
黑醋一汤匙 Q#SQ@oUzD
清水三汤匙 |M5#jVXj
砂糖半汤匙 [yQ%g;m
麻油三分一茶匙 Q#H"Se
乾葱茸二汤匙 SKnYeT
薑茸一汤匙 JRFUNy1+e1
绍酒半汤匙 p 2t0 4p!
【做法】 H2Wlgt
将所有材料混合调匀即可使用。 &5b 3k[K"
ms
fE;
红油抄手酱 9+N% Io?!
【材料】 8/dMvAB1So
生抽半汤匙 s[0`
老抽半汤匙 ,
%z HykP
辣椒油一汤匙 sV%DX5@
鸡粉半茶匙 vZTXvd F
麻油半茶匙 HV/:OCK
花椒粉半茶匙、 ^OWG9`p+
乾葱茸一茶匙 wxh\CBxG
蒜茸一茶匙、 QtKcv7:4
芫茜茸一茶匙 Ta?}n^V?;
银芽二两 E;C{i
【做法】
d:K\W[$Bz
(一)先在碗裡放入生抽、老抽、花椒粉、蒜茸及鸡粉，轻轻调匀。 0,ryy,2
(二)接著用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上乾葱茸、芫茜茸及微烫过的银芽，吃之前淋上红油及麻油，就是香喷喷的红油抄手啦！ Gg9MAK\ C9
(用于水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱) wT" :
a!: N
C
Uz! 3){E
四川凉麵酱 Kh$"5dy
【材料] #Iz)Mu
芝麻酱半汤匙 C){Q;`M-<
黑醋二汤匙 ySO\9#Ho
辣椒油一汤匙 9c)#j&2? H
麻油半匙 # lvt4a"P"
蒜泥半汤匙 UcQ]n0J=Z
米酒三分一汤匙 A[;
deHg=
冷开水一汤匙 MYy58N
花生粉半汤匙 pz
['o
白醋一汤匙 eP>_Cr Jb
砂糖半汤匙 >;c);|'}q
【做法】 [q[37;ZEQ
(一)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 >{Hg+/
(二)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 %CiF;wJ
0!dNW,NfJ
o6O-\d7^M
肉圆、碗粿蘸酱 o(jLirnk
【材料】 ZJBb% d1;
酱油膏二汤匙 t j Xg
砂糖一汤匙 sS}: O d
清水一汤匙 $Xlr@)%
蒜茸一汤匙 (Fzy8
s
【做法】 63u%=-T%a
将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。(可作為肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。) +8//mrL_/
%`5 (SC].
-GP BX?
京酱牛肉炒酱 iG6]Pr|;e
【材料】 . i4aM;Qy
生抽半汤匙 z f SE7i0
老抽半汤匙 m k1R~4v
酱油膏一汤匙 xE<H@@w
砂糖半汤匙 "PI;/(kR
麻油半汤匙 o( zez
胡椒粉一茶匙 gE\ ^ vaB
笁粉半茶匙 Wds>'zzS
【做法 ] c 1F^Gj!8
将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库待用。(生肉醃酱或肉类炒、烩酱均可) C +s/KA%
(X"5x]7]
红酒磨菇酱 IVSC7SBiT
【材料】 (?1 $
新鲜白磨菇半磅(切片) oa"Bpi9i
一大个蒜头(切碎) "{D/a7]lC
洋葱茸三汤匙 2w7$"N
蕃茄膏一汤匙半 Zwc&4:5%
忌廉二汤匙 ?; W"=I*3
麵粉一汤匙 Y`ip. Nx
牛肉高汤半杯 N+c|0
无甜味红酒四分一杯 EZB0qZIp
幼盐四分一茶匙 ~&)\8@2
胡椒粉四分一茶匙 Ln,<|,fZN
【做法】 X^eyrq v
(一)在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。 jD S\
(二)接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上 iw,uwh|L
3? FY?Q[
韩式烧烤醃肉汁 $mM"C+dD
【材料】 l.pxDMY
生抽四分一杯 9abU h3
老抽四分一杯 a[~[l k=7
黄砂糖四分一杯 EWDsBNZaI
白醋四分一杯 PM[ W7g T
清水四分一杯 c2g[ w;0"
麻油二汤匙 " C0[JdZ
薑茸半汤匙 t^
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蒜茸半汤匙 D|ze0A@
葱花半汤匙 g3kbsi7_:
红辣椒茸一茶匙半 Gpxp8[ {
【做法】 U !|)M
把所有材料混合均匀即可。 wL),/i& <
註：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因為这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦
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