红辣椒爆炒鱔片
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红辣椒爆炒鱔片 VA' <
烹调类别： 蒸燉 "=!Q Sb
烹调时间： 普通 4sK|l |W
食材类别： 鱼类 [dL?N
味道： 香辣 &9] [ ~$
适宜季节： 无关 .J\U|r
菜系： 川菜 7e#|=e
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材料： Zr 2QeLQC(
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（3人份）： .'AHIR&>
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鱔鱼一条，稍微大一点，400克 I0jEhg%J Z
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鲜红辣椒约150克 lR^dT 4
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姜丝约10克 Ez1* }
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蒜末10克 s9:2aLZ {
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花椒5粒 LveqG
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料酒8克 .r*b+rc;]
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胡椒少许 s*#|EdD6@
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高汤10克 o_* |`E
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一般糖盐酱酒等调料随意 o-' i)pp
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做法： 9G8QzIac
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 KE&}*Nf[
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 yK7>^ p}V
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一般糖盐酱酒等调料随意 !~l%6Z5
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制作方法： "y0 A<-
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 G]1pGA;
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。 `7_LJ
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注意： 5 Z ,lWp2A
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这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鱔鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鱔鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那麼花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 j2Y(Q/i
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鱔鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鱔鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鱔鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒醃制约5分钟。 <Y2!c,"
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食用油起鑊，先把鱔鱼用温油滑一次，捞出一旁再起鑊，将姜丝、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鱔鱼段，接著加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出鑊上碟。
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