“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。今天我们就来做一个咖喱鱼头砂锅豆腐，期待吧？
>u|4490<0 MM&qLAa"f Mp^G7JY, w}M)]kY 材料：鱼头、豆腐。
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^wP 调料：咖喱、葱姜、蒜。
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C d_H<8__ 'oM=ZU8wo 1、鱼头洗净，擦干水分，拍薄薄一层淀粉。
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M"Z/E>ne H2+V1J= 2、炸锅里放油，油温后炸鱼。炸好有捞出备用。煎鱼也可以，但是要煎好一面，再翻过来煎另一面，不要来回来去地翻。
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%][zn$aa| \ >#y *W< 3、炒锅倒少许油，放入洋葱碎、姜末和蒜粒炒香。
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er@. <Dc 0 }e&ONDQ 4、倒入咖喱粉炒香。
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4KW_#d`t #wGOlW;R 5、用咖喱粉的话，最好加入鲜奶油或者椰浆才行，不然味道不够香浓。
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I] Z"?T U I wTf2 B 6、放入鱼头炖大约20分钟就熟了。
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MB6lKLy6~ #9A*B bY 7、加入豆腐用中火煮滚就可以出锅了。
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Dxm 8、咖喱，不仅可以做牛肉鸡肉，也是可以做鱼头豆腐的，当然还可以做蔬菜、做蘑菇，随你搭配。
Zlv`yC*r @[5] ?8\o " "CNw-^t u~Y+YzCxV 小贴士：
]XWtw21I1 < [17&F0 d:h X3 #-PUm0| 如果是用咖喱酱或者方便的日式咖喱卤块做，在炸完鱼头后直接加水，汤开后，关火，放入咖喱块溶解，再开火加热，待汤开锅后，转小火慢炖大约20分钟，然后放入豆腐，转中火，收汁粘稠就行了。
