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【原料】 -z~;f<+I`  
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　　主料：活海贝1250克。 lDX\"Fq  
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　　配料：水发香菇15克，春笋片15克，熟青豆10克，韭黄25克。 6Bf a
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　　调料：鸡蛋清1个，姜末5克，绍酒10克，精盐25克，白酱油5克，白糖2.5克，白胡椒粉 2.5克，干淀粉5克，芝麻油5克，熟猪油500克（约耗100克）。 :pCv!g2  
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　　【做法】 Js'j}w  
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　　（1）将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙后捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，片成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌和。 p9-s'F|@i  
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　　（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。 ~wFiq)v(  
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　　（3）原锅置旺火上，舀入熟猪油（50克），烧至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒几下，再放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛在盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 l2ARM3"  
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　　【特色】 a{@gzB  
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　　海贝，连云港沿海均产。赣榆县柘汪、涛雒（ｌｕò洛）一带沿海产者质优。肉质雪白细嫩，形似小舌头，遇物触及便缓缓竖起，稍停片刻，又复原状，为海产贝类的上品。 此菜贝肉鲜美滑嫩，韭黄辛香，为海贝美馔。

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