k >MgrtJI 原料：净鲎尾肉400克、干淀粉10克、水发香菇25克、湿淀粉25克、净冬笋100克、绍酒10克、西红柿片25克、精盐3克、鸭蛋清2个、味精2克、辣椒片1.5克、猪骨汤100克、蒜末25个、猪骨汤100克、嫩姜片1.5克
#Y:/^Q$_qS vQ h'C. +]
{X-R 特点： 海鲜河鲜、味道香辣
'FVT"M~ OJK/> Mqp o S 做法：
(t
z! "K vxgm0ZOMN C {Zv.+F 1、将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
/j^zHrL N
SX4p(t k.0C*3 ' 2、番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。
{> }U>V 3o?Lz7L |EApKx aKD 3、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。
2.[qcs3zl LY
>JE6zTt 9W 8Dp?: 4、炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
&A9+%kOk> &a:aW;^A7 Gnw>%f1@u 注重：
;~K($_#H {L0w& ~$Fy @
!S$gTz 1、鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。
^ "f w.3R1}R ^J G
}|v3$ 2、鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。
