&t8_J3?Z 'qP^MdoE%~ 原料： 鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克
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b:3hKW 做法：
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e .ClCP?HG 1、 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
p/5!a~1'xN B>]5/!_4 2、锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
' w!gQ#De D4vmBVT 3、炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配西红柿片或萝卜丝、葱丝佐食。
$XI<s$P%(% >4VU 注重：
. {;!bw C[KU ~@ 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。炸鲳鱼时，要注重两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。
%1<p1u'r?# c%U$qao=c+ 特点：
KGWENX_U Ly<;x^D 1、鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，非凡是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
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~^euaOFU 6 2、福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。
