[主菜]赛螃蟹 R5b,/>^'A  
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[材料]蛋白 - 8 隻 R |Bi%q|4P  
瑶柱 (浸软) - 1 粒 ,hNs{-*  
蚕豆 - 1 汤匙 `vt+VUNf  
磨菇 - 4 粒 )]Zdaw)X  
蛋黄 - 1 隻 Se??E+aX  
镇江香醋 (伴食) 8B6(SQp%  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 iU{\a,  
生粉 - 1 汤匙 aQWg?,Ju6  
麻油 - 1/2 茶匙 sAX4giaLD  
水 - 1 汤匙 *Q-uE  
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 6:bvq?5a5  
生粉 - 1 1/2 茶匙 IrP6Rxh  
水 - 6 汤匙 }?d l.=eq  
盐 - 1/4 茶匙 m,]h7xx  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 !e B&3J  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 e0u*\b  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 J3=^+/g  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: b$nXljV4?  
冇海鮮?

@ #}9?>UV  
85l 1
 
iZQwo3"8r  
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ {
hX.R  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ Lm9y!>1"O  
但要使赛螃蟹口感够滑， ` &|
Rs  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， y%=\E  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， Ha1E /b]K  
有这个说法： ?! U=S=8  
j5|_S QOmt  
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 HlqCL1\<  
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除此之外， -X'HZ\)  
坊间亦有两个传说： ,3.E]_3xX  
K19/M1~  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 V8ZE(0&II}  
 01g=Cg  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， cpv
N }G  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， `nBCCz'Y!  
说这样更可带出虾的鲜味， JQ{g'cT  
而且也丰富了味道， TDI8L\rr  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: ToNi<~  
加入少许韭王， CCKg ,v  
说这样更可带出虾的鲜味， ?7-#iC`  
而且也丰富了味道， $;un$ko6%  
有兴趣可试试啊!

K#M h  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～