[甜品]月饼
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[甜品]月饼 C
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材料: (五仁月饼、豆沙月饼各14个) `"i Y*
外皮： Q@e[5RA +]
高筋麵粉，低筋麵粉 各100公克，发粉 1/2小匙，糖水 100cc， Mcw4!{l`
沙律油 60cc，红豆沙 450公克 n[Zz]IO,g
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乾果馅： 去核的枣乾 100公克 ，水 200cc，杏露酒(或白葡萄酒) 2大匙， pqvOJ#?Q}=
酒、糖浆 gI R^ )m
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製法: 五仁月饼(有五种乾果馅的月饼) z|G 9,:9
(1)首先做馅。将枣乾与水放入锅中，以中弱火煮，慢慢将水熬乾，然后将枣 OQ :dJe6
乾取出压碎。再把葡萄乾及其他乾果细切后，与压碎的枣拌在一起，用手揉 = k}SD96
成馅团。 3`O?1 6O
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(2)接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、发粉混合后筛过放在大碗裡。 然后在中 UH@ a s
央部分拨出一个洞，把糖水、沙律油混合后倒入洞中，慢慢搅拌均匀，并用 ]U[X1W+@
手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。 JJV0R}z?TV
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(3)将揉好的麵皮分成14份，每份约重25公克，然后每份麵皮包上 乾困馅、豆 :
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沙馅各约30公克包好，月饼模型上撒点麵粉，放入模压印成型。 ggt DN{t
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(4)拍去表面上多餘的麵粉，抹上涂亮液，放入190度的焗箱中焗15 分鐘左右。 -71dN0hWh
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豆沙月饼(包豆沙馅的月饼) g
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(1)与五仁月饼的作法完全相同，只所包的馅是豆沙。 /Y[~-Y+!,
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窍门: (1)糖水是1/2杯的热开水，加200公克的糖及1大匙的水飴糖煮至溶解。当糖液 4vK8kkW1
呈焦色并开始冒烟时，再倒入110cc的热水和2小匙酢的混合液，拌匀即成糖 ST
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水。 qP!eJ6[Nh"
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(2)假使没有做月饼专用的模型，自己用手捏成圆形，或以做蛋糕的模型代替 3>zN/ f
均可。
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