[主菜]赛螃蟹 8/>.g.]  
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[材料]蛋白 - 8 隻 $!wU[/k  
瑶柱 (浸软) - 1 粒 w
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蚕豆 - 1 汤匙 PpFQoY7M  
磨菇 - 4 粒 g N<7(F  
蛋黄 - 1 隻 2+y wy^
 
镇江香醋 (伴食)  a k5D  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 . t[u_tBL  
生粉 - 1 汤匙 @#hQ0F8  
麻油 - 1/2 茶匙 F_:Wu,dUZ  
水 - 1 汤匙 ^@/wXj:  
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 LkHH7Pd@  
生粉 - 1 1/2 茶匙 |8{ k,!P'K  
水 - 6 汤匙 fX:q]  
盐 - 1/4 茶匙 ';\norx;  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 s+_8U}R  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 vv)O+xt  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 POc<XLZB  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: T%SK";PAU$  
冇海鮮?

5'n$aFqI  
Fmzkbt~oe  
>FqU=Q  
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ 'Ej+Jczzpp  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ 0KA@]!  
但要使赛螃蟹口感够滑， f9vitFkb+  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， kc<5wY_t  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， 9 9^7Ek!z#  
有这个说法： n3j_=(  
BCtKxtbS  
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 u?F.%j-  
CeM%?fr5  
除此之外， "=LeHY=9  
坊间亦有两个传说： xzOn[.Fi  
<p-@XzyE  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 *Uy;P>8  
sL;;'S&  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， \I^"^'CP  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， bY*_6SPK4  
说这样更可带出虾的鲜味， e%4v vP
p  
而且也丰富了味道， fA0wQz]u  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: sk0/3X*Q%  
加入少许韭王， 7)Tix7:9S;  
说这样更可带出虾的鲜味， wLt0Fq6QG  
而且也丰富了味道， Y2N$&]O{  
有兴趣可试试啊!

98_os2`  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～