[主菜]赛螃蟹 !xM5 A[f  
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[材料]蛋白 - 8 隻 ITu19WG  
瑶柱 (浸软) - 1 粒 [3% mNNk  
蚕豆 - 1 汤匙 lOIk$"Ne  
磨菇 - 4 粒 oFY!NMq}:  
蛋黄 - 1 隻 yNu_>!Cp5  
镇江香醋 (伴食) S0$^|/Sr  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 J#`7!  
生粉 - 1 汤匙 |*?N#0s5h  
麻油 - 1/2 茶匙 [bnu DS  
水 - 1 汤匙 Z
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 `G":y[Q  
生粉 - 1 1/2 茶匙 ^:?z7m  
水 - 6 汤匙 W4 q9pHQ  
盐 - 1/4 茶匙 9y\nO)\Tv  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 R&s/s`pLW  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 Uj 3{c  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 _6FDuCVD-  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: c-4STPNQi  
冇海鮮?

l.=p8-/$'7  
r ,(Mu  
&, a3@i  
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ qSU|=  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ &dB-r&4;+  
但要使赛螃蟹口感够滑， r),PtI0X  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， R>@uY(>dJ  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， txql 2  
有这个说法： 4o:hyh   
Q~D`cc|]  
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 ~`;rNnOT3  
UCrh/bTm  
除此之外， TOF '2&H  
坊间亦有两个传说： u ]^N&2UW  
UnDgu4#R`A  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 j Ib  
jt~Qu-  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， Vt^3iX{!  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， 'mI'dG  
说这样更可带出虾的鲜味， R+gz<H.Q  
而且也丰富了味道， sLE#q+W  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: #Fyuf,hw4  
加入少许韭王， Sp@-p9#  
说这样更可带出虾的鲜味，
W456!OHa  
而且也丰富了味道， *hcYGLx r  
有兴趣可试试啊!

Z0l+1iMx  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～