[主菜]赛螃蟹 T%:W6fH7  
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[材料]蛋白 - 8 隻 SfwAMNCe  
瑶柱 (浸软) - 1 粒 wg,w;Gle  
蚕豆 - 1 汤匙 {*PB+WGe  
磨菇 - 4 粒 X
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蛋黄 - 1 隻 d1>Nn!m  
镇江香醋 (伴食) gg%OOvaj5  
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[调味]盐 - 2/3 茶匙 9IC|2w66  
生粉 - 1 汤匙 7,2b
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麻油 - 1/2 茶匙 0"L_0 t:  
水 - 1 汤匙 y++[:M  
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[献汁]麻油 - 1/2 茶匙 ! 3O#'CV  
生粉 - 1 1/2 茶匙 EC2KK)=n}  
水 - 6 汤匙 #]'#\d#i  
盐 - 1/4 茶匙 i*' 6"  
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[做法]1. 蛋白与调味料拌匀，瑶柱撕成丝。 TpLlbsd  
2. 磨菇切片，蚕豆去衣拖水，候出。 F'DO46  
3. 烧 1 杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。 8S[`(] )  
4. 再烧 1 汤匙油，爆炒其他材料，倒入献汁，蛋白回鑊一起拌匀，上碟，蛋黄放中央，可淋上镇江醋伴食。

冇海鮮嘰

Quote:

引用第1楼gy77gy77于2008-11-12 23:07发表的: UF%5/Si VX  
冇海鮮?

E^YbyJ=1  
nB]Q^~jX  
1(?J>{-lw  
主要是用蛋白做的。。。是没有蟹的啊～～ ?oJ~3Kg  
上海菜黎架

喜欢这个不带鱼肉或虾肉的赛螃蟹啊！ e
)xWQ=,C  
但要使赛螃蟹口感够滑， L)+ eM&W  
在第四个步骤放入蛋白拌匀时必须手法够快， j<KC$ [Kt  
否则蛋白煮过火便不好吃了！

赛螃蟹 又系我既至爱

关于赛螃蟹的起源， h9I)<_}R  
有这个说法： is(!_Iv  
s=T jM?)
 
相传清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应螃蟹，故御厨便以蛋白模仿蟹肉，製作出赛螃蟹，并深受慈禧太后喜爱。这道菜式其后传到上海，并在上海发扬光大。 {K:Utdu($q  
^kr)U8  
除此之外， %D r?.e  
坊间亦有两个传说：  IR LPUP  
;}~=W!yz  
（一）一种是说南方在海產旺季的时候家家都可以经常吃到螃蟹，而到了淡季，就很少见了，而且螃蟹的价格很贵，于是就有了这种味道类似于螃蟹的菜餚 vb- 
.^l  
0 MIMs#  
（二）另一种说法就是，螃蟹的做法十分烦琐，蒸、煮，还要配置调味料，所以，就有了这种简单的做法。

又有故仔听

我喜欢吃虾仁炒蛋, 只需加少少盐便能带出浓浓的蛋味及爽口的大虾~YUMMY YUMMY

十分喜欢， r`&|) Hx  
对于虾仁炒蛋更是情有独钟！

我钟意呢个多过虾仁炒蛋，虽然二个都钟意

加入少许韭王， ;Uqx&5P}  
说这样更可带出虾的鲜味， tOg 8L2  
而且也丰富了味道， G;HlII9x[  
有兴趣可试试啊!

Quote:

引用第10楼ψ山村老师ζφ于2008-11-13 15:24发表的: PyT}}UKj:  
加入少许韭王， Ac!&j=
ZE  
说这样更可带出虾的鲜味， ]X: rby$  
而且也丰富了味道， 03QEXm~|Q  
有兴趣可试试啊!

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0 >E  
虾仁炒蛋就加韭王

我也来听下故事先～～

赛螃蟹真系几好味架！

都好久没吃了～～