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V_ 【原料】
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f zC2 主料净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。
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{ ~j>yQ%[v BTD_j&+( 【做法】
]0&X[? :pM)I5MN[ ber &!9 (1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。
)!kt9lK tA^+RO4 43E)ltR=] (2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。
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cqT #1%ahPhR+ /O<~n%< G (3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。
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h ]isq}Qv~ >| , <9z`D (4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。
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V1ik[ (5)将每块荷叶光面向下摆好，在中心放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。
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CuK> 1_Dq 【特色】
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@z[b^ `-%dHvB^R 鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 颇有风味的荷叶米粉鸭 
